Tourte aux petits pois fondante et savoureuse
La tourte aux petits pois fondante et savoureuse s'impose comme le compromis parfait entre simplicité réconfortante et joli plat de saison. Que vous cherchiez un déjeuner à partager, une proposition pour un dîner léger ou une façon gourmande d'utiliser des petits pois du marché, cette tourte rassemble des ingrédients familiers en un ensemble harmonieux. Inspirée par la douceur des jardins printaniers et les recettes de foyer, elle marie la fraîcheur des petits pois à la douceur caramélisée de l'oignon, le tout enveloppé dans une pâte brisée dorée et croustillante. Au nez et en bouche, l'ensemble joue sur des contrastes délicats : la crème apporte une onctuosité généreuse, l'œuf tient la garniture pour une texture moelleuse, tandis que le beurre et une pointe de muscade relèvent subtilement le goût végétal des petits pois. Sel et poivre noir équilibrent le tout sans en faire trop. Accessible et rassurante, cette tourte promet réussite et plaisir à table - un plat familial qui séduit autant par sa simplicité que par son goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez votre plan de travail légèrement fariné pour étaler la pâte sans qu'elle colle.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez votre plan de travail légèrement fariné pour étaler la pâte sans qu'elle colle. -
Étape 2Étalez la pâte brisée en un disque régulier d'environ 3 mm d'épaisseur, puis foncez délicatement un moule individuel de 15 cm en remontant bien les bords sans les étirer pour éviter qu'ils ne se rétractent à la cuisson .
Piquez le fond avec une fourchette pour prévenir les poches d'air.Étalez la pâte brisée en un disque régulier d'environ 3 mm d'épaisseur, puis foncez délicatement un moule individuel de 15 cm en remontant bien les bords sans les étirer pour éviter qu'ils ne se rétractent à la cuisson .
Piquez le fond avec une fourchette pour prévenir les poches d'air. -
Étape 3Émincez l'oignon finement pour qu'il fonde vite et chauffez le beurre dans une poêle à feu moyen .
Faites suer l'oignon sans coloration, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe une douceur parfumée.Émincez l'oignon finement pour qu'il fonde vite et chauffez le beurre dans une poêle à feu moyen .
Faites suer l'oignon sans coloration, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe une douceur parfumée. -
Étape 4Ajoutez les petits pois (surgelés sans décongélation préalable ou frais) dans la poêle, salez légèrement et laissez mijoter 4 à 5 minutes en remuant : la texture doit rester tendre mais conserver un léger croquant, et l'ensemble doit être tiède avant d'incorporer l'appareil.Ajoutez les petits pois (surgelés sans décongélation préalable ou frais) dans la poêle, salez légèrement et laissez mijoter 4 à 5 minutes en remuant : la texture doit rester tendre mais conserver un léger croquant, et l'ensemble doit être tiède avant d'incorporer l'appareil.
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Étape 5Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux .
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la muscade râpée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire pour que les épices rehaussent subtilement les petits pois.Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux .
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la muscade râpée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire pour que les épices rehaussent subtilement les petits pois. -
Étape 6Transférez les petits pois et l'oignon dans le bol contenant l'appareil œuf-crème et mélangez délicatement afin que chaque grain soit enrobé, en évitant d'écraser les légumes pour préserver leur texture.Transférez les petits pois et l'oignon dans le bol contenant l'appareil œuf-crème et mélangez délicatement afin que chaque grain soit enrobé, en évitant d'écraser les légumes pour préserver leur texture.
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Étape 7Versez la garniture sur le fond de pâte préparé en égalisant la surface avec une spatule pour répartir la préparation de façon uniforme et éviter les zones plus épaisses qui allongeraient la cuisson.Versez la garniture sur le fond de pâte préparé en égalisant la surface avec une spatule pour répartir la préparation de façon uniforme et éviter les zones plus épaisses qui allongeraient la cuisson.
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Étape 8Découpez un disque de pâte pour couvrir la tourte, posez-le sur la garniture et soudez les bords en pressant et en repliant légèrement la pâte pour former un cordon hermétique .
Utilisez le dos d'une fourchette ou vos doigts pour décorer et renforcer la jointure.Découpez un disque de pâte pour couvrir la tourte, posez-le sur la garniture et soudez les bords en pressant et en repliant légèrement la pâte pour former un cordon hermétique .
Utilisez le dos d'une fourchette ou vos doigts pour décorer et renforcer la jointure. -
Étape 9Pratiquez une petite incision ou un chapeau au centre de la tourte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson, puis, si vous le souhaitez, badigeonnez la surface d'un peu d'œuf battu pour obtenir une belle coloration dorée.Pratiquez une petite incision ou un chapeau au centre de la tourte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson, puis, si vous le souhaitez, badigeonnez la surface d'un peu d'œuf battu pour obtenir une belle coloration dorée.
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Étape 10Enfournez la tourte sur la grille et faites cuire 28 à 32 minutes : la pâte doit être uniformément dorée et l'intérieur pris sans être liquide .
Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium.Enfournez la tourte sur la grille et faites cuire 28 à 32 minutes : la pâte doit être uniformément dorée et l'intérieur pris sans être liquide .
Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium. -
Étape 11Laissez tiédir la tourte 10 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, démoulez délicatement et servez chaud ou tiède afin d'apprécier pleinement la texture fondante des petits pois et les arômes développés pendant la cuisson.Laissez tiédir la tourte 10 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, démoulez délicatement et servez chaud ou tiède afin d'apprécier pleinement la texture fondante des petits pois et les arômes développés pendant la cuisson.
Les conseils du chef
La réussite passe par la maîtrise de l'humidité des petits pois et de la crème pour éviter une pâte détrempée, donc bien égoutter les petits pois sur du papier absorbant et réduire légèrement la crème si elle semble très liquide afin d'obtenir une garniture onctueuse mais pas liquide. Un oignon parfaitement translucide apporte de la douceur sans amertume, cuire à feu moyen-doux jusqu'à transparence et laisser refroidir un peu la poêlée avant d'incorporer l'œuf pour empêcher la coagulation prématurée et des grumeaux.
Contrôler la quantité de sel en tenant compte de la nature des petits pois et du beurre pour préserver l'équilibre, goûter la préparation tiède plutôt que froide. Pour une pâte croustillante piquer légèrement le fond seulement si la recette le permet et placer la tourte sur une plaque froide pour répartir la chaleur, surveiller la coloration pour éviter un brunissement excessif en couvrant avec une feuille de papier cuisson en fin de cuisson.
Une soudure de bord nette empêche les fuites donc humidifier très légèrement le pourtour et presser avec les dents d'une fourchette ou le doigt pour une étanchéité fiable. Laisser reposer quelques minutes hors du four avant de démouler pour que la garniture se raffermisse et facilite une découpe propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur végétale et la texture beurrée, servez un vin blanc sec à base de chardonnay non boisé ou un sauvignon blanc vif dont l'acidité va couper la crème et rafraîchir le palais.
En entrée, une petite salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et échalote apporte une note piquante et de la fraîcheur pour préparer l'appétit sans alourdir.
Comme accompagnement chaud, proposez des pommes de terre rôties croustillantes ou des carottes glacées au miel pour jouer sur le croquant et la contrepoint sucré.
Pour terminer, un dessert léger à la rhubarbe ou un sorbet citron conclut le repas sur une acidité nettoyante qui respecte la délicatesse des herbes et de la muscade.
Conservation
La tourte aux petits pois se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture de la pâte si elle est trop longtemps en contact.
Pour préserver la croustillante de la croûte, il est conseillé de la réchauffer au four à 160°C pendant 10 minutes avant de servir.
Ne conservez pas au-delà de trois jours pour éviter toute détérioration de saveurs et de textures.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de yaourt végétal, ainsi qu'une crème de soja pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester crue au centre après cuisson malgré une surface dorée ?
Pourquoi la garniture peut-elle rendre la pâte détrempée après la cuisson ?
Pourquoi la texture des petits pois peut-elle devenir farineuse ou pâteuse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
