Tourte aux petits pois

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre et farinez légèrement le plan de travail pour étaler la pâte sans qu’elle colle.

Étalez la pâte brisée en un disque d’environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule individuel de 15 cm sans étirer la pâte, remontez les bords, puis piquez le fond à la fourchette.

Émincez finement l’oignon. Faites chauffer le beurre à feu moyen, ajoutez l’oignon et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration.

Ajoutez les petits pois, surgelés sans décongélation ou frais, salez légèrement et laissez mijoter 4 à 5 minutes en remuant. Ils doivent rester tendres avec un léger croquant ; laissez la poêlée tiédir.

Fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le sel, le poivre noir et la noix de muscade, goûtez la préparation tiède et rectifiez l’assaisonnement. Réservez une partie de l’œuf pour la dorure.

Ajoutez les petits pois et l’oignon tiédis au mélange œuf-crème. Mélangez délicatement sans écraser les légumes, jusqu’à ce qu’ils soient régulièrement enrobés.

Versez la garniture sur le fond de pâte. Égalisez la surface avec une spatule afin d’obtenir une couche régulière.

Découpez un disque de pâte pour couvrir la tourte. Humidifiez très légèrement le pourtour, posez le disque, puis pressez et repliez les bords pour former une soudure hermétique. Décorez et renforcez-la avec une fourchette ou les doigts.

Pratiquez une petite incision ou un chapeau au centre pour laisser s’échapper la vapeur. Si vous le souhaitez, badigeonnez la surface avec l’œuf réservé pour obtenir une coloration dorée.

Posez le moule sur une plaque froide, puis enfournez sur la grille. Faites cuire 28 à 32 minutes : la pâte doit être uniformément dorée et la garniture prise, sans être liquide. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.

Laissez tiédir la tourte 10 minutes hors du four, puis démoulez délicatement. Servez-la chaude ou tiède.