Soupe d'endives crémeuse à la bière : recette facile et gourmande
Quand la fraîcheur légèrement amère de l'endive rencontre la douceur onctueuse d'une crème, la soupe d'endives crémeuse à la bière transforme un dîner ordinaire en moment réconfortant. Inspirée des saveurs du Nord et des cuisines de bistrot, cette recette joue sur le contraste entre l'amertume subtile des endives et la rondeur maltée d'une bière blonde, relevée par un fond d'oignon fondant et un bouillon savoureux. Le beurre apporte une touche veloutée, la crème enlace le tout pour un résultat soyeux qui colle aux souvenirs d'automne et aux soirées conviviales. Servie en entrée chaleureuse ou en plat léger avec du pain croustillant, elle sait se faire à la fois simple et raffinée, sans prétention. Facile à réussir, cette soupe rassure par son équilibre des saveurs et sa générosité : ni trop lourde ni trop fade, elle invite à la première cuillerée. Lancez-vous, le plaisir est immédiat et les retours autour de la table bien mérités.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez la base des endives, retirez les feuilles abîmées, rincez-les rapidement à l'eau froide puis taillez-les en fines lanières régulières .
Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement pour obtenir des morceaux qui fondront facilement à la cuisson.Coupez la base des endives, retirez les feuilles abîmées, rincez-les rapidement à l'eau froide puis taillez-les en fines lanières régulières .
Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement pour obtenir des morceaux qui fondront facilement à la cuisson. -
Étape 2Faites chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir afin qu'il développe un arôme noisette discret .
Lorsqu'il commence à devenir brillant, ajoutez immédiatement l'oignon émincé.Faites chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir afin qu'il développe un arôme noisette discret .
Lorsqu'il commence à devenir brillant, ajoutez immédiatement l'oignon émincé. -
Étape 3Faites suer l'oignon doucement pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois .
L'objectif est de le rendre translucide et tendre sans coloration, de façon à libérer ses sucres et servir de base douce à la soupe.Faites suer l'oignon doucement pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois .
L'objectif est de le rendre translucide et tendre sans coloration, de façon à libérer ses sucres et servir de base douce à la soupe. -
Étape 4Incorporez les lanières d'endive aux oignons et augmentez légèrement le feu .
Faites revenir le tout 4 à 6 minutes en remuant fréquemment pour attendrir les endives, elles doivent réduire de volume et commencer à devenir fondantes sans prendre de couleur.Incorporez les lanières d'endive aux oignons et augmentez légèrement le feu .
Faites revenir le tout 4 à 6 minutes en remuant fréquemment pour attendrir les endives, elles doivent réduire de volume et commencer à devenir fondantes sans prendre de couleur. -
Étape 5Déglacez avec la bière blonde en versant doucement pour décoller les sucs au fond de la casserole, laissez le liquide bouillonner quelques minutes pour évaporer l'alcool et concentrer les arômes, la réduction devrait perdre une partie de son volume.Déglacez avec la bière blonde en versant doucement pour décoller les sucs au fond de la casserole, laissez le liquide bouillonner quelques minutes pour évaporer l'alcool et concentrer les arômes, la réduction devrait perdre une partie de son volume.
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Étape 6Ajoutez le bouillon de légumes chaud, portez à frémissement puis baissez le feu pour maintenir une cuisson douce .
Couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les endives soient complètement tendres et que les saveurs se soient bien mêlées.Ajoutez le bouillon de légumes chaud, portez à frémissement puis baissez le feu pour maintenir une cuisson douce .
Couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les endives soient complètement tendres et que les saveurs se soient bien mêlées. -
Étape 7Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions .
Travaillez jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et homogène, ajustez la texture avec un peu d'eau ou de bouillon si la soupe vous paraît trop épaisse.Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions .
Travaillez jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et homogène, ajustez la texture avec un peu d'eau ou de bouillon si la soupe vous paraît trop épaisse. -
Étape 8Remettez la soupe sur feu très doux, incorporez la crème fraîche en fouettant pour émulsionner sans faire bouillir afin de préserver la onctuosité .
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire.Remettez la soupe sur feu très doux, incorporez la crème fraîche en fouettant pour émulsionner sans faire bouillir afin de préserver la onctuosité .
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire. -
Étape 9Servez immédiatement en jonglant avec les textures : versez la soupe bien chaude, ajoutez un trait de crème si désiré et, pour plus de gourmandise, parsemez éventuellement de ciboulette ciselée ou de croûtons dorés juste avant de déguster.Servez immédiatement en jonglant avec les textures : versez la soupe bien chaude, ajoutez un trait de crème si désiré et, pour plus de gourmandise, parsemez éventuellement de ciboulette ciselée ou de croûtons dorés juste avant de déguster.
Les conseils du chef
Pour obtenir une soupe d'endives crémeuse parfaite, préférer des endives fermes et blanches sans taches car elles donnent moins d'amertume et une texture plus douce. Quand la cuisson débute, utiliser un feu moyen plutôt que vif afin d'éviter de brunir l'oignon qui apporterait de l'amertume inutile.
Mesurer la bière et la réduire lentement pour concentrer ses arômes sans laisser l'alcool dominer, et observer la réduction pour qu'il ne reste pas trop de liquide avant d'ajouter le bouillon. Choisir un bouillon modérément salé ou dilué si vous comptez rectifier l'assaisonnement ensuite pour éviter une soupe trop salée.
Mixer chaud par courtes impulsions et racler les bords du bol pour obtenir une texture parfaitement lisse et homogène sans chauffer excessivement l'appareil. Incorporer la crème hors du feu ou à très faible température pour conserver l'onctuosité et éviter qu'elle ne tranche.
Ajuster le sel et le poivre à la toute fin après mélange de la crème car la perception des saveurs évolue en refroidissant légèrement. Laisser reposer cinq à dix minutes hors du feu avant de servir pour que les arômes se lient et que la texture gagne en tenue.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour révéler l'amertume douce des endives, accompagnez d'un vin blanc vif et minéral comme un sauvignon sec qui tranche la richesse beurrée et nettoie le palais entre les cuillères.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et croquant pour contraster la texture onctueuse et la douceur caramélisée de l'oignon.
En accompagnement chaud, des tartines de pain de campagne grillé frottées à l'ail et légèrement beurrées ajoutent mâche et rusticité sans écraser les arômes subtils.
Pour clore, un dessert fruité et peu sucré comme une compote de poires épicée prolonge l'équilibre acidulé et offre une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Cette soupe d'endives crémeuse à la bière se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à la réchauffer doucement avant de servir, en évitant de la porter à ébullition afin de préserver la texture crémeuse.
Attention à l'acidité de la bière qui peut altérer le goût si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de ne pas ajouter la crème fraîche avant de réchauffer; celle-ci peut être ajoutée juste avant de servir pour garantir une onctuosité optimale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et de l'alcool.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème à base de soja ou d'amande.
Si vous souhaitez éviter l'alcool, optez pour une bière sans alcool ou un bouillon de légumes rehaussé d'épices.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle amère après avoir ajouté la bière et mijoté ?
Pourquoi la texture reste-t-elle filandreuse ou granuleuse après le mixage ?
Pourquoi la soupe se sépare-t-elle ou tranche-t-elle après incorporation de la crème fraîche ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
