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Ce velouté associe des endives fondantes, de la bière blonde, du bouillon et de la crème fraîche. L'endive apporte une légère amertume, équilibrée par l'oignon, la réduction de bière et la texture lisse obtenue au mixage. Servi chaud, il convient en entrée ou comme plat léger accompagné de pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez la base des endives, retirez les feuilles abîmées et rincez-les rapidement à l'eau froide. Taillez-les en fines lanières régulières, puis pelez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement.
Faites chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir ; dès qu'il devient brillant, ajoutez l'oignon émincé.
Faites suer l'oignon pendant environ 5 minutes à feu doux, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Il doit devenir translucide et tendre, sans prendre de coloration.
Incorporez les lanières d'endive et augmentez légèrement le feu. Faites revenir 4 à 6 minutes en remuant fréquemment ; elles doivent réduire de volume et commencer à devenir fondantes, sans colorer.
Déglacez avec la bière blonde en versant doucement, puis décollez les sucs au fond de la casserole. Laissez bouillonner quelques minutes : la réduction doit perdre une partie de son volume et l'alcool s'évaporer.
Ajoutez le bouillon de légumes chaud et portez à frémissement. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les endives soient complètement tendres.
Retirez la casserole du feu et mixez par courtes impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender. Raclez les bords si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse ; détendez avec un peu d'eau ou de bouillon si elle est trop épaisse.
Remettez la soupe sur feu très doux et incorporez une partie de la crème fraîche en fouettant, sans la faire bouillir. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du feu, puis servez la soupe bien chaude. Ajoutez éventuellement un trait de crème fraîche et parsemez de ciboulette ciselée ou de croûtons dorés juste avant de déguster.
Quiches et tartes salées
Tarte potimarron et Roquefort
Tarte Pommes de Terre et Lardons
Tourte Rustique au Bœuf et Vin Rouge
Tarte ensoleillée courgette et poivron
Quiche aux endives et lardons fumés
Tarte tomate, mozza et lardons fumés
Tatin aux tomates olivettes et thym
Tatin de courgettes au lard
Tarte jambon-fromage dorée
Tarte au chèvre et poireaux
Tatin de tomates au caramel d'herbes
Tarte aubergines, tomates et parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de mâche aux noix et au citron : sa fraîcheur et son croquant équilibrent la texture onctueuse. Des tartines de pain de campagne grillées, frottées à l'ail et légèrement beurrées, apportent une garniture chaude et rustique. Un vin blanc sec et vif accompagne bien la soupe en contrebalançant sa richesse. En dessert, une compote de poires peu sucrée prolonge le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la soupe avant de la verser dans un récipient hermétique. Posez un film alimentaire au contact de la surface avant de fermer le couvercle pour limiter la formation d'une peau. Conservez-la au froid et consommez-la le lendemain pour retrouver des saveurs de bière plus fondues. Réchauffez chaque portion à feu très doux en remuant régulièrement, afin d'éviter que la crème ne se sépare. Pour une garde prolongée, répartissez la soupe dans des contenants adaptés et placez-les au froid intense. La texture peut être légèrement moins homogène après décongélation : remuez-la pendant le réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
