Tarte savoureuse au thon et tomates fraîches

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Un petit bonheur simple et généreux vous attend avec cette tarte savoureuse au thon et tomates fraîches : croustillante à la base, fondante au cœur, elle sait se faire réconfortante sans complication. Inspirée des cuisines du sud où les saveurs ensoleillées se mêlent sans artifice, elle rassemble des ingrédients du quotidien - pâte brisée dorée, thon léger, tomates juteuses et une liaison crémeuse - pour un résultat à la fois familier et plein de caractère. L'alliance du thon et de la tomate offre un bel équilibre entre douceur acidulée et chair iodée, rehaussé par le parfum discret des herbes de Provence et une touche fromagère qui apporte onctuosité et gratinage tentant. Que ce soit pour un déjeuner sur le pouce, un dîner convivial ou une part à glisser dans une lunchbox, cette tarte sait se montrer polyvalente et rassurante. Facile à réaliser et gourmande, elle promet des parts savoureuses qui disparaissent vite autour de la table.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 rouleau

Pâte brisée

120 g

Thon au naturel

1 pièce

Tomate

50 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

30 g

Fromage râpé

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

1 cuillère à café

Herbes de Provence

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour garantir une cuisson homogène et laissez chauffer au moins 10 minutes afin que la température soit stable lorsque la tarte y entrera.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour garantir une cuisson homogène et laissez chauffer au moins 10 minutes afin que la température soit stable lorsque la tarte y entrera.
Étape 2
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–26 cm, tassez-la délicatement contre les bords pour éviter les plis, puis piquez le fond avec une fourchette en points rapprochés pour empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.

Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–26 cm, tassez-la délicatement contre les bords pour éviter les plis, puis piquez le fond avec une fourchette en points rapprochés pour empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.
Étape 3
Égouttez soigneusement le thon dans une passoire, pressez légèrement pour éliminer l'excès d'eau, puis émiettez-le à la fourchette en répartissant les morceaux de façon homogène sur le fond de pâte afin d'obtenir une couche régulière.

Égouttez soigneusement le thon dans une passoire, pressez légèrement pour éliminer l'excès d'eau, puis émiettez-le à la fourchette en répartissant les morceaux de façon homogène sur le fond de pâte afin d'obtenir une couche régulière.
Étape 4
Lavez la tomate, épongez-la pour retirer l'humidité, puis tranchez-la en rondelles très fines à l'aide d'un couteau bien affûté.
Disposez les tranches en cercles chevauchants sur le thon en veillant à couvrir toute la surface sans superposer excessivement.

Lavez la tomate, épongez-la pour retirer l'humidité, puis tranchez-la en rondelles très fines à l'aide d'un couteau bien affûté.
Disposez les tranches en cercles chevauchants sur le thon en veillant à couvrir toute la surface sans superposer excessivement.
Étape 5
Dans un bol, cassez l'œuf et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse.
Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence, goûtez et rectifiez subtilement l'assaisonnement si nécessaire.

Dans un bol, cassez l'œuf et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse.
Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence, goûtez et rectifiez subtilement l'assaisonnement si nécessaire.
Étape 6
Versez l'appareil œuf-crème de façon uniforme sur la tarte en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les rondelles de tomate.
Saupoudrez le fromage râpé en une couche régulière puis arrosez d'un filet d'huile d'olive pour apporter de la brillance et un léger goût fruité après cuisson.

Versez l'appareil œuf-crème de façon uniforme sur la tarte en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les rondelles de tomate.
Saupoudrez le fromage râpé en une couche régulière puis arrosez d'un filet d'huile d'olive pour apporter de la brillance et un léger goût fruité après cuisson.
Étape 7
Enfournez la tarte sur la grille positionnée au centre et faites cuire 28–32 minutes : la pâte doit être dorée, la garniture prise et le dessus légèrement gratiné.
Surveillez les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif et, si besoin, baissez la température ou couvrez d'une feuille de papier aluminium.

Enfournez la tarte sur la grille positionnée au centre et faites cuire 28–32 minutes : la pâte doit être dorée, la garniture prise et le dessus légèrement gratiné.
Surveillez les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif et, si besoin, baissez la température ou couvrez d'une feuille de papier aluminium.
Étape 8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule afin que la garniture se raffermisse et se tranche proprement.
Démoulez ou servez directement en parts tièdes pour apprécier les textures et les arômes révélés par la cuisson.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule afin que la garniture se raffermisse et se tranche proprement.
Démoulez ou servez directement en parts tièdes pour apprécier les textures et les arômes révélés par la cuisson.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tarte bien fondante et sans excès d'humidité, égoutter longuement le thon et presser délicatement les rondelles de tomate entre du papier absorbant afin d'éviter une garniture détrempée. Utiliser un moule avec fond amovible ou chemiser légèrement le fond de pâte de chapelure fine pour absorber les jus sans altérer le goût.

Pour une cuisson uniforme, laisser la pâte revenir à température ambiante dix à quinze minutes si elle sort du réfrigérateur afin d'éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson. Mélanger crème et œuf juste avant de verser pour garder une liaison légère et ne pas surbattre afin de préserver la texture onctueuse.

Assaisonner le mélange crème-œuf au dernier moment et goûter une petite cuillerée pour ajuster sel et poivre car le thon et le fromage concentrent le sel. Disposer les rondelles de tomate sans chevauchement excessif pour que l'évaporation soit constante et la surface dore régulièrement.

Adapter le temps au four en surveillant les bords de pâte qui doivent être dorés et non brûlés et réduire la température de 10°C si la surface colore trop vite. Laisser tiédir dix minutes pour que la garniture se fige et facilite le découpage net des parts.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse de la crème et du fromage, proposez une salade verte bien assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre de vin rouge pour apporter acidité et fraîcheur qui allègent la texture.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis comme des courgettes et poivrons légèrement caramélisés renforcent les notes méditerranéennes et introduisent une douceur fumée.
Pour la boisson, un vin blanc sec et vif à dominante d'agrumes mettra en relief le thon sans alourdir le plat en apportant de la tension.
En dessert, une tartelette au citron meringuée ou une salade d'agrumes clémentine-pamplemousse conclura par une pointe d'acidité libératrice.

Conservation

Cette tarte savoureuse au thon et tomates fraîches peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la placer dans un contenant hermétique pour éviter l'absorption des odeurs environnantes.
Attention à sa fragilité : les tomates, riches en eau, peuvent ramollir la pâte avec le temps.
Pour préserver le croustillant de la croûte, il est préférable de la réchauffer au four quelques minutes avant de déguster à nouveau. Évitez de congeler cette préparation, car la texture de la pâte et des tomates peut se dégrader lors de la décongélation.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut à base de graines de lin ou de chia mélangé à de l'eau.
Pour remplacer la crème fraîche, une crème à base de soja ou d'amande peut être utilisée, tout en préservant la richesse du plat.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte risque-t-elle de devenir détrempée après avoir versé l'appareil sur le fond garni de garniture humide ? +

Parce que la tomate et le thon dégagent de l'humidité qui traverse la pâte brisée pendant la cuisson. Égouttez bien le thon et séchez légèrement les rondelles de tomate avant de monter la tarte. La pâte doit paraître ferme et non ramollie sur les bords.

Pourquoi la garniture pourrait-elle rendre la tarte trop liquide au centre malgré une apparence dorée à la surface ? +

Parce que le mélange œuf‑crème n'a pas suffisamment cuit au cœur alors que le fromage et la surface dorent plus vite. Prolongez la cuisson au besoin à basse température jusqu'à ce que le centre soit pris. Le centre doit être légèrement ferme au toucher et ne pas bouger.

Pourquoi les rondelles de tomate peuvent-elles relâcher trop d'eau et altérer la tenue de la tarte lors de la cuisson ? +

Parce que les tomates fraîches contiennent beaucoup d'eau qui se libère à la chaleur si elles ne sont pas préparées. Épongez les rondelles avec du papier absorbant avant de les disposer pour réduire l'eau rendue. Les rondelles doivent rester intactes sans flaques d'eau autour d'elles.