Quiches & Tartes salées

Tarte Thon-Tomate Moelleuse et Gratinée

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour garantir une cuisson homogène et laissez chauffer au moins 10 minutes afin que la température soit stable lorsque la tarte y entrera.
2

Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–26 cm, tassez-la délicatement contre les bords pour éviter les plis, puis piquez le fond avec une fourchette en points rapprochés pour empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.
3

Égouttez soigneusement le thon dans une passoire, pressez légèrement pour éliminer l'excès d'eau, puis émiettez-le à la fourchette en répartissant les morceaux de façon homogène sur le fond de pâte afin d'obtenir une couche régulière.
4

Lavez la tomate, épongez-la pour retirer l'humidité, puis tranchez-la en rondelles très fines à l'aide d'un couteau bien affûté; disposez les tranches en cercles chevauchants sur le thon en veillant à couvrir toute la surface sans superposer excessivement.
5

Dans un bol, cassez l'œuf et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse; assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence, goûtez et rectifiez subtilement l'assaisonnement si nécessaire.
6

Versez l'appareil œuf-crème de façon uniforme sur la tarte en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les rondelles de tomate; saupoudrez le fromage râpé en une couche régulière puis arrosez d'un filet d'huile d'olive pour apporter de la brillance et un léger goût fruité après cuisson.
7

Enfournez la tarte sur la grille positionnée au centre et faites cuire 28–32 minutes : la pâte doit être dorée, la garniture prise et le dessus légèrement gratiné; surveillez les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif et, si besoin, baissez la température ou couvrez d'une feuille de papier aluminium.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule afin que la garniture se raffermisse et se tranche proprement; démoulez ou servez directement en parts tièdes pour apprécier les textures et les arômes révélés par la cuisson.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte bien fondante et sans excès d’humidité, égoutter longuement le thon et presser délicatement les rondelles de tomate entre du papier absorbant afin d’éviter une garniture détrempée. Utiliser un moule avec fond amovible ou chemiser légèrement le fond de pâte de chapelure fine pour absorber les jus sans altérer le goût. Pour une cuisson uniforme, laisser la pâte revenir à température ambiante dix à quinze minutes si elle sort du réfrigérateur afin d’éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson. Mélanger crème et œuf juste avant de verser pour garder une liaison légère et ne pas surbattre afin de préserver la texture onctueuse. Assaisonner le mélange crème-œuf au dernier moment et goûter une petite cuillerée pour ajuster sel et poivre car le thon et le fromage concentrent le sel. Disposer les rondelles de tomate sans chevauchement excessif pour que l’évaporation soit constante et la surface dore régulièrement. Adapter le temps au four en surveillant les bords de pâte qui doivent être dorés et non brûlés et réduire la température de 10°C si la surface colore trop vite. Laisser tiédir dix minutes pour que la garniture se fige et facilite le découpage net des parts.

Nutrition (pour 100g)

277

kcal

10g

Prot.

17g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres