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Cette entrée se compose de moitiés de cœur de laitue garnies de truite fumée et nappées d'une sauce à la crème fraîche, au jus de citron, à l'aneth et aux câpres. Elle associe le croquant de la laitue à la texture moelleuse de la truite, avec une sauce fraîche, acidulée et salée. Le poivre noir relève l'ensemble sans masquer le goût fumé du poisson. Le dressage se fait directement sur le plat de service et la préparation se déguste aussitôt, avant que la sauce n'assouplisse les feuilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez chaque cœur de laitue sous un filet d'eau froide. Retirez les feuilles externes abîmées, égouttez les cœurs sur un torchon propre, puis coupez-les en deux dans la hauteur en gardant la base intacte.
Disposez les moitiés, face coupée vers le haut, dans une assiette creuse ou sur un plat de service. Espacez-les, puis tapotez l'intérieur avec du papier absorbant si elles sont encore humides.
Taillez la truite fumée en fines lanières régulières avec un couteau long et souple. Répartissez-les sur chaque moitié de laitue en les drapant légèrement pour suivre la forme des feuilles.
Mettez la crème fraîche dans un bol et ajoutez progressivement le jus de citron en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et légèrement aérée. Incorporez l'aneth ciselé et les câpres grossièrement hachées, puis poivrez. Goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et onctuosité.
Nappez la truite et la laitue de sauce à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, en la répartissant sans détremper les feuilles.
Servez immédiatement et gardez le plat au frais jusqu'au dernier moment. Proposez éventuellement une tranche de pain complet légèrement grillée ou des crackers neutres.
Idées de Rôtis et Grillades
Filet mignon aux amandes
Brochettes de porc laquées et bananes
Canard croustillant et pommes ambrées
Cuisse de poulet rôtie au thym et romarin
Travers de Porc Laqués Miel et Moutarde
Magret de canard laqué au miel
Cabri rôti au romarin et à l'ail
Pommes de terre rôties à l'ail et au persil
Alouettes de couenne
Canard et abricots rôtis au miel
Magret de canard caramélisé au miel et épices
Cailles rôties au foie gras et raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec une salade de jeunes pousses et de concombre finement tranché, assaisonnée d'une vinaigrette citronnée pour renforcer la fraîcheur et alléger la crème fraîche. Un vin blanc sec et vif, comme un riesling sec ou un pinot gris, accompagne le gras fumé de la truite et le parfum de l'aneth. En début de repas, une soupe froide de concombre et de yaourt prolonge la fraîcheur ; une tartelette au citron meringuée offre ensuite une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez l'entrée dès sa réalisation pour conserver le contraste entre la truite fondante et la laitue ferme. Un passage au frais permet à l'aneth et au citron de parfumer la crème, mais après quelques heures les feuilles perdent naturellement leur tenue sous l'effet de l'acidité. Si vous devez la conserver, protégez l'assiette avec un couvercle étanche et gardez-la au frais. Isolez bien la truite pour éviter qu'elle ne s'assèche. Un film au contact de la sauce limite la formation d'une croûte en surface. La laitue sera toutefois moins croquante avec le temps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
