Salades

Cœurs de Laitue à la Truite Fumée

Prépa : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez chaque cœur de laitue sous un filet d'eau froide. Retirez les feuilles externes abîmées, égouttez les cœurs sur un torchon propre, puis coupez-les en deux dans la hauteur en gardant la base intacte.
2

Disposez les moitiés, face coupée vers le haut, dans une assiette creuse ou sur un plat de service. Espacez-les, puis tapotez l'intérieur avec du papier absorbant si elles sont encore humides.
3

Taillez la truite fumée en fines lanières régulières avec un couteau long et souple. Répartissez-les sur chaque moitié de laitue en les drapant légèrement pour suivre la forme des feuilles.
4

Mettez la crème fraîche dans un bol et ajoutez progressivement le jus de citron en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et légèrement aérée. Incorporez l'aneth ciselé et les câpres grossièrement hachées, puis poivrez. Goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et onctuosité.
5

Nappez la truite et la laitue de sauce à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, en la répartissant sans détremper les feuilles.
6

Servez immédiatement et gardez le plat au frais jusqu'au dernier moment. Proposez éventuellement une tranche de pain complet légèrement grillée ou des crackers neutres.

💡 Astuce du chef

Choisissez des cœurs de laitue fermes et séchez-les sans les essorer brutalement, avec un essore-légumes ou un torchon propre, pour préserver leur croquant et éviter de diluer la sauce.
Taillez la truite fumée finement avec un couteau bien affûté : les lamelles régulières adhèrent mieux aux feuilles et s'effritent moins.
Mélangez la crème fraîche froide et le jus de citron progressivement, en goûtant, pour éviter une sauce trop liquide ou trop piquante.
Ciselez l'aneth juste avant de l'incorporer afin de préserver son parfum et sa couleur.
Hachez les câpres grossièrement pour répartir leur salinité sans créer de bouchées trop salées.
Poivrez au moulin en dernier et n'ajoutez pas systématiquement de sel : la truite fumée et les câpres en apportent déjà.
Si la cuisine est chaude, placez les assiettes quelques minutes au réfrigérateur pour garder la laitue croquante et la crème onctueuse.
Dressez juste avant de servir et rectifiez si nécessaire l'équilibre entre le jus de citron et la crème fraîche.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres