Caille Farcie aux Saveurs Authentiques
La caille farcie aux saveurs authentiques est un petit plaisir rustique qui transforme un dîner en moment mémorable sans complication. Inspirée des traditions rurales où la volaille retrouve toute sa noblesse, cette préparation met la caille à l'honneur pour un service raffiné mais chaleureux, parfait pour un repas en famille ou un repas convivial entre amis. La farce mêle chair à saucisse et foie de volaille pour une texture généreuse et fondante, tandis que l'échalote, l'ail et le persil frais apportent une note aromatique vive et vraie. Le pain de mie trempé dans le lait assure un moelleux délicat, relevé par une touche de beurre et d'huile d'olive qui apportent rondeur et brillance à la cuisson. Sel et poivre noir viennent simplement souligner ces parfums naturels sans les masquer. Facile à réaliser avec des ingrédients accessibles, cette caille farcie promet une assiette savoureuse et réconfortante, qui plaît autant par son goût que par l'élégance de sa présentation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au milieu et préparez un plat à four suffisamment grand pour accueillir la caille sans la serrer.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au milieu et préparez un plat à four suffisamment grand pour accueillir la caille sans la serrer. -
Étape 2Coupez le pain de mie en morceaux et faites-le tremper dans le lait jusqu'à ce qu'il soit totalement imbibé, puis pressez-le délicatement entre vos mains pour éliminer l'excès de liquide et obtenir une mie humide et souple qui apportera moelleux à la farce.Coupez le pain de mie en morceaux et faites-le tremper dans le lait jusqu'à ce qu'il soit totalement imbibé, puis pressez-le délicatement entre vos mains pour éliminer l'excès de liquide et obtenir une mie humide et souple qui apportera moelleux à la farce.
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Étape 3Épluchez et hachez très finement l'échalote et la gousse d'ail pour qu'elles se fondent dans la préparation .
Ciselez le persil pour libérer ses arômes verts et frais, puis hachez les foies de volaille en petits morceaux pour une texture homogène.Épluchez et hachez très finement l'échalote et la gousse d'ail pour qu'elles se fondent dans la préparation .
Ciselez le persil pour libérer ses arômes verts et frais, puis hachez les foies de volaille en petits morceaux pour une texture homogène. -
Étape 4Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse avec les foies hachés, l'échalote, l'ail et le persil .
Incorporez la mie de pain essorée, salez et poivrez. Travaillez la farce à la main ou avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte liée et régulière qui tiendra bien à la cuisson.Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse avec les foies hachés, l'échalote, l'ail et le persil .
Incorporez la mie de pain essorée, salez et poivrez. Travaillez la farce à la main ou avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte liée et régulière qui tiendra bien à la cuisson. -
Étape 5Remplissez la cavité de la caille avec la farce en pressant de manière homogène pour chasser les poches d'air mais sans déformer la volaille .
Fermez l'ouverture en repliant la peau si possible puis maintenez la farce en place en ficelant la caille selon la technique du rôti, en nouant les pattes et en rapprochant les ailes.Remplissez la cavité de la caille avec la farce en pressant de manière homogène pour chasser les poches d'air mais sans déformer la volaille .
Fermez l'ouverture en repliant la peau si possible puis maintenez la farce en place en ficelant la caille selon la technique du rôti, en nouant les pattes et en rapprochant les ailes. -
Étape 6Dans une poêle adaptée au four ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec la moitié du beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange soit brillant .
Saisissez la caille sur toutes ses faces pour obtenir une croûte dorée et appétissante, en veillant à bien colorer les zones grasses et à laisser ressortir les sucs.Dans une poêle adaptée au four ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec la moitié du beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange soit brillant .
Saisissez la caille sur toutes ses faces pour obtenir une croûte dorée et appétissante, en veillant à bien colorer les zones grasses et à laisser ressortir les sucs. -
Étape 7Réduisez légèrement le feu si la coloration va trop vite, déglacez brièvement la poêle avec une cuillerée d'eau si des sucs collent, puis transférez la caille dans le plat à four côté poitrine vers le haut. Parsemez le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus pour arroser pendant la cuisson et conserver une peau fondante.Réduisez légèrement le feu si la coloration va trop vite, déglacez brièvement la poêle avec une cuillerée d'eau si des sucs collent, puis transférez la caille dans le plat à four côté poitrine vers le haut. Parsemez le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus pour arroser pendant la cuisson et conserver une peau fondante.
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Étape 8Enfournez la caille pour environ 20 minutes, surveillez la cuisson en vérifiant la température interne si possible (la chair doit être juste cuite et les jus clairs) .
Arrosez la volaille une ou deux fois avec le jus de cuisson pour maintenir l'humidité et favoriser une peau brillante.Enfournez la caille pour environ 20 minutes, surveillez la cuisson en vérifiant la température interne si possible (la chair doit être juste cuite et les jus clairs) .
Arrosez la volaille une ou deux fois avec le jus de cuisson pour maintenir l'humidité et favoriser une peau brillante. -
Étape 9Sortez la caille du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une planche ou une assiette couverte légèrement d'une feuille de papier aluminium .
Ce temps permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir, garantissant une viande plus juteuse au moment du service.Sortez la caille du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une planche ou une assiette couverte légèrement d'une feuille de papier aluminium .
Ce temps permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir, garantissant une viande plus juteuse au moment du service.
Les conseils du chef
La réussite de cette caille farcie repose sur le contrôle des textures et de la cuisson du volatile et de la farce, donc compacter la farce juste assez pour qu'elle tienne sans devenir trop dense permet une cuisson uniforme et une chair moelleuse. Pour éviter une farce trop humide, bien presser le pain de mie imbibé avant de l'incorporer afin d'absorber l'excès de liquide et conserver le liant nécessaire.
Si la caille présente une peau fine, piquer légèrement les zones épaisses de farce avec la pointe d'un couteau pour laisser la chaleur pénétrer sans craquer la peau. Utiliser une poêle chaude mais pas fumante pour saisir évite la fermentation graisseuse et assure une belle coloration sans dessécher la chair.
Mesurer la température interne à cœur avec un thermomètre évite la surcuisson, viser environ 68-70 °C pour une volaille juicée. Répartir le beurre en petits morceaux sur la caille avant four empêche le dessèchement et favorise un glaçage doré, tandis qu'un repos de quelques minutes après cuisson permet aux jus de se répartir pour une découpe nette.
Ajuster sel et poivre en deux temps améliore l'assaisonnement final, goûter la farce crue cuite à la poêle pour corriger avant de farcir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat de volaille farcie, choisissez un vin rouge léger à moyen, comme un pinot noir ou un gamay, qui offre des tanins souples et une acidité suffisante pour équilibrer le gras de la farce et révéler les aromatiques du persil et de l'échalote.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et acidité pour préparer le palais sans écraser les saveurs.
En accompagnement, des pommes de terre fondantes rôties au beurre et au thym apportent rondeur et texture croustillante qui contrastent avec la chair tendre.
Pour un accord sucré en fin de repas, une compote de poires légèrement épicée crée une transition douce et réconfortante en complétant le foie de volaille sans alourdir.
Conservation
La caille farcie peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est crucial de veiller à ce que la farce ne soit pas trop acide, car cela pourrait altérer la qualité de la viande.
Pour une conservation prolongée, il est recommandé de congeler la caille cuite, enveloppée dans du film alimentaire puis placée dans un sac de congélation, où elle peut se conserver jusqu'à 3 mois.
Il est essentiel de décongeler lentement au réfrigérateur avant de réchauffer pour préserver sa texture et ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten et le lactose.
Pour une version sans gluten, remplacez le pain de mie par du pain sans gluten, et pour une version sans lactose, optez pour un lait végétal tel que le lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair de la caille risque-t-elle de rester sèche après la cuisson au four ?
Pourquoi la farce peut-elle s'échapper ou se désagréger lors de la dorure ou de la cuisson ?
Pourquoi la croute extérieure peut-elle brûler ou brunir de manière inégale pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
