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Cette caille farcie associe une volaille rôtie à une farce de chair à saucisse, de foie de volaille, de pain de mie au lait et d'aromates. La farce apporte du moelleux, tandis que la saisie puis le passage au four donnent une peau dorée. Le beurre et l'huile d'olive servent à colorer la caille et à l'arroser pendant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu et préparez un plat à four assez grand pour accueillir la caille sans la serrer.
Coupez le pain de mie en morceaux et faites-le tremper dans le lait jusqu'à ce qu'il soit totalement imbibé. Pressez-le délicatement entre vos mains pour retirer l'excès de liquide : la mie doit rester humide et souple.
Épluchez et hachez très finement l'échalote et l'ail. Ciselez le persil, puis hachez les foies de volaille en petits morceaux.
Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse avec les foies hachés, l'échalote, l'ail et le persil. Incorporez la mie essorée, salez et poivrez, puis travaillez la farce à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une pâte liée et régulière.
Remplissez la cavité de la caille en pressant la farce régulièrement, sans déformer la volaille. Repliez la peau sur l'ouverture si possible, puis ficelez la caille comme un rôti en nouant les pattes et en rapprochant les ailes.
Dans une poêle adaptée au four ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec la moitié du beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange soit brillant. Saisissez la caille sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une coloration dorée, notamment sur les zones grasses.
Réduisez légèrement le feu si la coloration va trop vite. Déglacez brièvement avec une cuillerée d'eau si des sucs collent, puis transférez la caille dans le plat, côté poitrine vers le haut. Parsemez le reste du beurre en petits morceaux sur la peau.
Enfournez la caille pour environ 20 minutes. Surveillez la cuisson en vérifiant la température interne si possible : la chair doit être juste cuite et les jus clairs. Arrosez-la une ou deux fois avec le jus de cuisson.
Sortez la caille du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une planche ou une assiette, légèrement couverte d'une feuille de papier aluminium.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette caille avec des pommes de terre rôties au beurre et au thym : leur croustillant contraste avec la farce tendre. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte la fraîcheur nécessaire. Un pinot noir ou un gamay, aux tanins souples, convient à la richesse de la farce. Une compote de poires légèrement épicée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la caille refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement de la peau. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; les parfums d'ail et de persil seront plus marqués. Réchauffez-la doucement à couvert avec un filet d'eau ou de bouillon. Pour une garde plus longue, congelez-la dans un sac adapté, puis décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
