Cuissot de Marcassin à l'Ardéchoise aux Marrons : Recette Authentique et Savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 160°C.
2. Étape 2 Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer le cuissot de marcassin sur toutes ses faces.
3. Étape 3 Retirer la viande et faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans la cocotte.
4. Étape 4 Remettre le cuissot dans la cocotte, ajouter le vin rouge, le bouillon de volaille, le thym et la feuille de laurier.
5. Étape 5 Couvrir et enfourner pour 2 heures de cuisson lente.
6. Étape 6 À mi-cuisson, ajouter les marrons préalablement cuits et épluchés dans la cocotte.
7. Étape 7 À la fin de la cuisson, retirer la viande et laisser réduire la sauce sur feu moyen avec le beurre jusqu'à obtenir une consistance nappante.
8. Étape 8 Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
9. Étape 9 Servir le cuissot tranché nappé de sauce aux marrons, accompagné de légumes de saison ou d'une purée maison.

Conseil du chef

Choisissez un cuissot de marcassin bien frais pour une meilleure saveur., La cuisson lente au four permet d'attendrir la viande et de développer les arômes., Les marrons peuvent être remplacés par des châtaignes fraîches ou surgelées., Servez ce plat avec une purée de céleri ou des légumes racines pour un accord parfait.

À accompagner avec

purée de céleri, légumes racines rôtis, vin rouge corsé