Tournedos poêlés et quenelles de carottes fondantes

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Éplucher et couper les carottes en morceaux. Les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
2. Étape 2 Mixer les carottes cuites avec 10 g de beurre, la crème fraîche, la noix de muscade, du sel et du poivre pour obtenir une purée lisse. Réserver au chaud.
3. Étape 3 Émincer finement l'échalote.
4. Étape 4 Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
5. Étape 5 Saisir le tournedos dans la poêle avec l'échalote, 5 g de beurre, du sel et du poivre. Cuire environ 3 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée.
6. Étape 6 Laisser reposer la viande quelques minutes avant de servir.
7. Étape 7 Dresser le tournedos sur une assiette avec une quenelle de purée de carottes à côté. Décorer éventuellement avec un peu de persil frais.

Conseil du chef

Choisir un tournedos de qualité pour une meilleure saveur., Ne pas trop cuire la viande pour garder sa tendreté., La purée de carottes peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement.

À accompagner avec

Purée de pommes de terre, Légumes verts sautés