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Ce plat associe des côtelettes d’agneau d’abord saisies à des carottes, des courgettes et de l’oignon sautés, puis rassemble le tout au four. Le thym et l’ail parfument l’huile, tandis que la double cuisson donne aux légumes une surface légèrement dorée et un intérieur encore tendre. Les côtelettes sont cuites environ 10 minutes au four après leur coloration à la poêle : elles restent rosées ou peuvent être prolongées selon la cuisson souhaitée. Le repos de 5 minutes avant le service permet de conserver les jus dans la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une grande plaque ou un plat allant au four, puis sortez les côtelettes pour qu’elles reviennent légèrement à température ambiante.
Épluchez la carotte et taillez-la en bâtonnets réguliers. Rincez la courgette, puis coupez-la en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Pelez l’oignon et coupez-le en quartiers ou en lamelles épaisses. Émincez finement l’ail et effeuillez le thym en gardant quelques brins entiers pour la cuisson.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec une partie de l’huile d’olive. Ajoutez l’ail émincé et les brins de thym, puis laissez infuser jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum, avant qu’il ne colore.
Ajoutez les légumes dans la poêle chaude et faites-les sauter en remuant régulièrement. Assaisonnez-les avec une partie du sel, puis poursuivez jusqu’à légère coloration, en gardant l’intérieur encore croquant.
Assaisonnez les côtelettes côté chair avec le reste du sel et le poivre. Tamponnez-les avec du papier absorbant si elles sont humides.
Chauffez une poêle à feu vif, sans matière grasse supplémentaire si elle est antiadhésive, ou ajoutez un petit filet d’huile si nécessaire. Saisissez les côtelettes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée.
Transférez les légumes dorés dans le plat en une couche uniforme, puis disposez les côtelettes par-dessus. Nappez éventuellement avec un filet d’huile restante et ajoutez quelques feuilles de thym.
Enfournez pour environ 10 minutes si vous souhaitez une cuisson rosée. Prolongez de quelques minutes pour une viande plus cuite ; utilisez une sonde si nécessaire pour atteindre la cuisson désirée.
Sortez le plat du four et laissez reposer la viande à découvert 5 minutes. Réchauffez rapidement les légumes si nécessaire, puis servez les côtelettes sur leur lit de légumes en répartissant les jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Tarte Normande Crémeuse et Caramélisée
Bavarois aux agrumes aérien et acidulé
Étoile filante au chocolat et fruits
Galette Feuilletée Pommes et Cannelle
Tarte au fromage blanc et vanille
Tartelette à la fraise
Salade de fruits givrée au miel et menthe
Mille-feuille aux fruits rouges
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge moyennement tannique : son fruité accompagne l’agneau sans masquer les légumes. Une salade tiède de roquette, parmesan et pignons, relevée de citron et d’huile d’olive, apporte une fraîcheur poivrée en entrée. Des pommes de terre fondantes au four au romarin et à l’ail prolongent le caractère rôti du plat. Terminez par un dessert aux agrumes, dont l’acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les de préférence le lendemain. La viande sera plus ferme après son passage au frais, tandis que les légumes auront pris davantage le goût du thym et de l’ail. Arrosez les légumes avec le jus de cuisson avant de fermer la boîte pour préserver leur moelleux au réchauffage. Pour une conservation plus longue, placez la viande et les légumes dans un sac ou un contenant adapté au congélateur en chassant l’air au maximum. Conservez-les jusqu’à deux mois, puis décongelez lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
