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Ces sèches à la tomate et à la persillade associent une seiche saisie à une sauce courte de tomate, d’ail, de persil et d’huile d’olive. La chair est d’abord découpée en morceaux puis rapidement sautée, avant de mijoter avec la tomate. La cuisson doit préserver une texture tendre, tandis que le persil ajouté hors du feu garde sa fraîcheur. Le résultat est un plat simple, marin et parfumé, où l’acidité de la tomate équilibre la douceur de l’ail et les notes iodées de la seiche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la sèche sur un plan de travail propre : ôtez la poche d’encre si elle est présente, retirez la membrane extérieure et le bec, puis rincez abondamment sous l’eau froide. Séchez avec du papier absorbant et coupez la chair en morceaux réguliers de 2–3 cm.
Pelez l’ail et taillez-le en fines lamelles. Ciselez finement le persil, en réservant quelques feuilles entières pour le service.
Plongez les tomates dans l’eau bouillante 20 à 30 secondes, puis dans l’eau glacée. Pelez-les, épépinez-les et concassez leur chair en petits dés.
Chauffez une large poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit brillante, sans la laisser fumer.
Ajoutez l’ail dans l’huile chaude et faites-le blondir en remuant. Dès qu’il dégage son parfum, retirez-le brièvement sur le bord de la poêle s’il colore trop ; il doit rester blond, jamais brûlé.
Remettez les morceaux de sèche dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter 3 à 4 minutes en les remuant, jusqu’à ce que toutes les faces soient légèrement croûtées et que la chair reste tendre.
Baissez le feu, ajoutez les dés de tomate, salez légèrement et poivrez. Mélangez, couvrez partiellement et laissez mijoter 8 à 10 minutes : les tomates doivent rendre leur jus et la sauce épaissir légèrement.
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Retirez du feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez délicatement. Servez aussitôt, parsemé des feuilles de persil réservées.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sèches avec des pommes de terre nouvelles rôties au romarin, dont la douceur accompagne la sauce. Une salade de roquette et de tomates cerises au jus de citron apporte fraîcheur et contraste. Un vin blanc sec et minéral convient aux saveurs marines. Terminez par des fruits poêlés au miel, légers et peu concurrents du persil.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes revenir à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique. La seiche s’imprègne davantage du jus de tomate et de l’ail le lendemain. Ajoutez un petit filet d’huile d’olive avant de fermer pour préserver les couleurs et le persil. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
