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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une grande plaque ou un plat allant au four, puis sortez les côtelettes pour qu’elles reviennent légèrement à température ambiante.
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2
Épluchez la carotte et taillez-la en bâtonnets réguliers. Rincez la courgette, puis coupez-la en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
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3
Pelez l’oignon et coupez-le en quartiers ou en lamelles épaisses. Émincez finement l’ail et effeuillez le thym en gardant quelques brins entiers pour la cuisson.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec une partie de l’huile d’olive. Ajoutez l’ail émincé et les brins de thym, puis laissez infuser jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum, avant qu’il ne colore.
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5
Ajoutez les légumes dans la poêle chaude et faites-les sauter en remuant régulièrement. Assaisonnez-les avec une partie du sel, puis poursuivez jusqu’à légère coloration, en gardant l’intérieur encore croquant.
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6
Assaisonnez les côtelettes côté chair avec le reste du sel et le poivre. Tamponnez-les avec du papier absorbant si elles sont humides.
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7
Chauffez une poêle à feu vif, sans matière grasse supplémentaire si elle est antiadhésive, ou ajoutez un petit filet d’huile si nécessaire. Saisissez les côtelettes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée.
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8
Transférez les légumes dorés dans le plat en une couche uniforme, puis disposez les côtelettes par-dessus. Nappez éventuellement avec un filet d’huile restante et ajoutez quelques feuilles de thym.
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9
Enfournez pour environ 10 minutes si vous souhaitez une cuisson rosée. Prolongez de quelques minutes pour une viande plus cuite ; utilisez une sonde si nécessaire pour atteindre la cuisson désirée.
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10
Sortez le plat du four et laissez reposer la viande à découvert 5 minutes. Réchauffez rapidement les légumes si nécessaire, puis servez les côtelettes sur leur lit de légumes en répartissant les jus de cuisson.