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1
Préchauffez le four à 180°C puis préparez votre plan de travail : disposez une grande plaque ou un plat allant au four et sortez les côtelettes pour qu'elles reviennent légèrement à température ambiante, cela assure une cuisson plus uniforme.
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2
Épluchez la carotte et taillez-la en bâtonnets réguliers pour une cuisson homogène ; rincez la courgette et coupez-la en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur afin qu'elles gardent une belle texture après cuisson.
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3
Pelez le petit oignon et coupez-le en quartiers ou en lamelles épaisses selon votre préférence ; émincez finement la gousse d'ail et effeuillez le thym, gardez quelques brins entiers pour parfumer pendant la cuisson.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive ; ajouter l'ail écrasé et les brins de thym puis laissez infuser doucement jusqu'à ce que l'ail libère ses arômes sans brûler.
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5
Ajoutez les légumes dans la poêle bien chaude et faites-les sauter en remuant régulièrement pour les colorer légèrement : vous cherchez une surface dorée tout en conservant du croquant à l'intérieur, ajustez le feu si nécessaire.
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6
Assaisonnez les côtelettes d'agneau côté chair avec le sel et le poivre, puis tamponnez-les avec du papier absorbant si elles sont humides pour obtenir une belle croûte à la saisie.
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7
Faites chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse supplémentaire si elle est antiadhésive, ou ajoutez un tout petit filet d'huile si besoin ; saisissez les côtelettes 2 à 3 minutes de chaque côté pour les dorer, en veillant à bien caraméliser la surface pour développer les arômes.
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8
Transférez les légumes dorés dans le plat préparé en une couche uniforme puis disposez les côtelettes par-dessus, en nappant éventuellement d'un filet d'huile et de quelques feuilles de thym pour parfumer pendant la cuisson au four.
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9
Enfournez le plat pour environ 10 minutes si vous souhaitez une cuisson rosée, surveillez la cuisson et prolongez de quelques minutes si vous préférez la viande plus cuite ; utilisez une sonde si besoin pour atteindre la cuisson désirée.
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10
Sortez le plat du four et laissez reposer la viande à découvert 5 minutes afin que les jus se redistribuent, réchauffez rapidement les légumes si nécessaire avant de dresser, puis servez les côtelettes sur un lit de légumes en répartissant les jus de cuisson pour apporter saveur et moelleux.