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Les fricadelles sont des boulettes de porc façonnées en petits boudins, auxquelles le pain de mie imbibé de lait apporte une texture moelleuse. L'oignon, l'ail et le persil parfument la farce, tandis que la cuisson à la poêle forme une croûte dorée autour d'un cœur bien cuit. Elles sont servies ici avec une sauce chili chaude et légèrement fluide, ajoutée au dernier moment pour relever la viande sans détremper sa surface.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le pain de mie en morceaux et versez le lait dessus. Laissez-le s'imbiber au moins 5 minutes, puis pressez-le entre vos mains : la mie doit rester humide, sans être détrempée.
Épluchez l'oignon et l'ail, puis hachez-les très finement au couteau ou au petit hachoir. Arrêtez lorsque les morceaux sont presque translucides, sans gros fragments visibles.
Lavez le persil, gardez les feuilles et les tiges tendres, puis hachez-le finement.
Dans un grand saladier, réunissez le porc haché, la mie essorée, l'oignon, l'ail, le persil, l'œuf, le sel et le poivre. Mélangez à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une farce homogène, souple et légèrement collante.
Prélevez des portions égales à la cuillère à soupe et façonnez-les entre vos paumes humides en petits boudins réguliers, comptez environ deux par personne. Tassez légèrement pour chasser les poches d'air, sans comprimer la farce.
Chauffez l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen, sans la faire fumer. Disposez les fricadelles en une seule couche, laissez-les dorer 3 à 4 minutes sur chaque face, puis poursuivez à feu moyen-doux en les retournant régulièrement. Leur croûte doit être dorée et leur cœur bien cuit ; vérifiez en coupant une fricadelle si nécessaire.
Pendant ce temps, versez la sauce chili et l'eau dans une petite casserole. Portez à très léger frémissement en mélangeant, puis goûtez et ajustez avec un peu d'eau si nécessaire. Maintenez la sauce tiède hors du feu.
Déposez les fricadelles quelques instants sur du papier absorbant, puis servez-les chaudes et nappez-les de sauce chili tiède juste avant de passer à table. Accompagnez-les, si souhaité, d'une salade fraîche ou de quartiers de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau nuage à l'ananas frais
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Entremets Antillais Coco et Épices Douces
Tarte Poire Nutella
Nougat glacé aux éclats
Pêches à la framboise acidulée
Moelleux pomme cannelle au fromage blanc
Far breton au fromage
Flan aux abricots et vanille cuit au bain-marie
Tarte Banane Chocolat
Tarte citronnée à la menthe fraîche
Petits flans vanillés à la texture soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les fricadelles avec du riz jasmin citronné ou des céréales légèrement beurrées : leur douceur tempère le piquant de la sauce. Une salade croquante de chou rouge et de carottes, assaisonnée au citron et au miel, apporte fraîcheur et contraste. Des bâtonnets de concombre et de radis avec un dip au yaourt et aux herbes conviennent aussi. Une compote de poires aux épices douces termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les fricadelles refroidir, puis rangez-les dans une boîte bien fermée. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; leurs arômes d'ail et de persil seront alors plus diffusés. Conservez la sauce séparément pour éviter que la croûte ne devienne spongieuse. Pour une conservation plus longue, placez les fricadelles dans un sac de congélation hermétique en chassant le maximum d'air. Elles se gardent jusqu'à trois mois au congélateur. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d'huile pour retrouver une surface dorée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
