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Ce feuilleté associe une pâte croustillante, du fromage de chèvre, de fines rondelles de tomate, des herbes de Provence et un filet de miel. La pâte est piquée au centre pour préserver une bordure bien levée, puis garnie avant cuisson. Le chèvre apporte une texture crémeuse et une saveur légèrement acidulée ; la tomate apporte son jus, tandis que le miel forme un contraste sucré-salé. L'huile d'olive favorise le brunissement et complète les notes méditerranéennes. Servi tiède, le feuilleté offre une pâte dorée, une garniture fondante et des tomates confites en surface.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, en chaleur ventilée si possible, puis placer la grille au centre.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans la détendre. Piquer légèrement le centre à la fourchette en laissant un bord d'environ 2 cm non perforé.
Laver la tomate, la sécher, puis la couper en tranches très fines et régulières au couteau ou à la mandoline.
Étaler le fromage de chèvre sur la surface piquée, en couche régulière, sans couvrir la marge de 2 cm. Lisser avec une spatule.
Disposer les rondelles de tomate en les faisant légèrement se chevaucher sur le fromage. Répartir les tranches pour couvrir la surface sans former de zones épaisses.
Verser l'huile d'olive en filet sur les tomates, puis répartir les herbes de Provence. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.
Napper la surface d'un filet très fin de miel.
Relever et replier légèrement les bords de la pâte vers l'intérieur pour former une bordure nette. Presser doucement avec les doigts afin de la sceller.
Enfourner au centre du four pendant environ 18 à 22 minutes. La pâte doit être dorée et feuilletée, le fromage légèrement pris et les tomates confites en surface ; adapter le temps si le four colore rapidement.
Sortir le feuilleté et le laisser reposer 3 à 5 minutes sur la plaque, puis le transférer sur une grille. Découper en parts et servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade Rustique au Saucisson et Cornichons
Lentilles du Puy et haddock fumé
Épinards frais et feta
Taboulé au boulgour, menthe et citron
Salade Royale Crevettes, Mangue et Avocat
Chou rouge à la russe : le croquant crémeux
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Asperges vertes aux crevettes et agrumes
Bol de soja vert, avocat et menthe fraîche
Salade au foie gras et asperges
Salade fraîcheur pamplemousse, avocat et mandarine
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec une salade verte croquante assaisonnée de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur allège le fromage et le miel. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un picpoul, apporte l'acidité nécessaire. Des tomates confites au thym ou aux herbes de Provence prolongent les saveurs de la garniture. En dessert, une poire pochée légèrement épicée reste douce sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le feuilleté peut être conservé jusqu'au lendemain dans une boîte bien fermée, afin de limiter le ramollissement de la pâte. Les arômes de chèvre et de miel seront alors plus présents, mais le feuilletage perdra de son croustillant. Réchauffez rapidement les parts au four chaud pour leur redonner du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte caoutchouteuse. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffez-les ensuite lentement au four pour retrouver au mieux leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
