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Cette tarte associe une pâte brisée à un oignon longuement revenu jusqu'à une teinte ambrée, du jambon et un appareil à base d'œuf et de crème fraîche. Sa garniture offre un contraste entre le fond croustillant, l'oignon fondant et la liaison crémeuse. Elle se sert chaude ou tiède, en entrée ou comme plat simple accompagné de salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placer la grille au centre : le fond doit dorer sans que les bords brûlent.
Dérouler la pâte brisée dans un moule individuel en conservant le papier cuisson si possible ; sinon, beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre. Appuyer la pâte contre les parois, puis piquer le fond à la fourchette.
Éplucher l'oignon, le couper en deux, puis le trancher en fines demi-lunes régulières. Rassembler les lamelles et les réserver.
Chauffer une poêle à feu moyen. Verser l'huile d'olive, ajouter le beurre restant et le laisser fondre sans le colorer.
Ajouter l'oignon dans la poêle, le saler légèrement, puis le cuire à feu moyen-doux en remuant souvent pour décoller les sucs. Poursuivre environ 12–15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondant et ambré, sans le brûler.
Pendant la cuisson de l'oignon, détailler le jambon en petits dés ou en lanières. Le réserver sur une assiette.
Dans un bol, casser l'œuf, ajouter la crème fraîche et fouetter brièvement, sans incorporer trop d'air. Assaisonner de sel et de poivre noir, puis rectifier avec mesure en tenant compte du jambon.
Laisser tiédir légèrement l'oignon, puis le répartir sur le fond de tarte en couche régulière, sans le tasser.
Disperser le jambon sur l'oignon en le répartissant régulièrement. Enfoncer légèrement quelques morceaux pour les maintenir dans la garniture.
Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture, en le répartissant jusque dans les interstices sans inonder les bords.
Enfourner la tarte pour environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, sans trembler ; si le bord brunit trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer quelques minutes sur une grille. Démouler ou servir chaud-tiède lorsque la liaison est raffermie et que la pâte se détache plus facilement du moule.
Des salades pour accompagner
Crevettes fraîches au yaourt et à l'aneth
Salade liégeoise tiède aux lardons
Salade de chèvre et poires laquées
Salade d'endives, crème citronnée
Fenouil et feta au citron
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Salade d'œufs et de pruneaux
Salade de concombre au chèvre frais
Salade Mâche, Saumon Fumé et Avocat
Salade aux champignons de Paris
Sauce onctueuse au yaourt et herbes fraîches
Salade au foie gras et asperges
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de mâche et d'herbes fraîches, dont le croquant et la fraîcheur équilibrent la garniture crémeuse et le jambon. Un vin blanc sec convient aussi à la douceur de l'oignon. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent son caractère rustique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir totalement les parts, puis les placer dans une boîte hermétique. La pâte brisée ramollit avec l'humidité, mais les saveurs de l'oignon et du jambon s'intensifient le lendemain. Réchauffer la tarte quelques minutes au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour retrouver davantage de croustillant. La couvrir de papier sulfurisé si elle risque de trop sécher. Pour une conservation allant jusqu'à deux mois, placer les morceaux bien froids dans un sac de congélation. Les enfourner directement à basse température au moment de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
