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Cette salade associe la mâche, le saumon fumé et l’avocat dans une préparation fraîche, sans cuisson. Les feuilles apportent une texture souple, l’avocat une chair fondante et le saumon une note fumée et salée. Une vinaigrette au citron, à l’huile d’olive et à la moutarde douce lie l’ensemble : son acidité équilibre le gras de l’avocat et la richesse du saumon. Mélangée au dernier moment, la salade conserve mieux ses textures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la mâche sous un filet d’eau froide, égouttez-la dans une passoire, puis séchez-la délicatement avec une essoreuse à salade ou un torchon propre, sans froisser les feuilles.
Taillez le saumon fumé en lanières fines ou en morceaux réguliers avec un couteau bien affûté. Réservez-les au frais pendant la préparation.
Versez une partie du jus de citron dans un bol, ajoutez l’huile d’olive et la moutarde douce, puis fouettez rapidement pour émulsionner. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Taillez-la en dés réguliers, puis arrosez-les avec le reste du jus de citron pour limiter leur oxydation.
Réunissez la mâche, l’avocat et le saumon dans un grand saladier. Mélangez délicatement en soulevant les ingrédients, sans écraser l’avocat ni froisser les feuilles.
Nappez la salade de vinaigrette en filet et mélangez avec précaution pour enrober les ingrédients sans détremper les feuilles. Rectifiez si nécessaire avec un peu de sel ou un filet de citron.
Dressez immédiatement dans des assiettes individuelles ou un plat de service, en plaçant les morceaux d’avocat sur le dessus. Servez sans attendre.
Idées de Rôtis et Grillades
Poulet en Robe de Lard
Magret rôti farci à la rhubarbe acidulée
Rôti de porc confit à l'ail et pommes de terre
Agneau tendre aux poivrons et sauce paprika
Beurre de Poivre Noir Intensément Parfumé
Poulet rôti croustillant aux olives et citron
Poulet caramélisé au miel et raisins
Magret de canard aux noix caramélisées et grenade
Brochettes de Poulet au Yaourt
Éclade de moules fumée aux aiguilles de pin
Filet de bœuf en croûte au poivre concassé
Épaule d'agneau rôtie et légumes confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une soupe froide de concombre citronnée prolonge la fraîcheur de l’entrée sans alourdir le repas. Servez-la avec du pain de seigle grillé, dont le croquant contraste avec l’avocat et le saumon. Un vin blanc sec et vif convient à la salinité du poisson ; une salade d’agrumes termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette salade dans l’heure qui suit sa préparation : le citron flétrit progressivement la mâche et altère la douceur de l’avocat. Conservez les restes dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire plaqué directement sur la salade pour limiter l’oxydation. Ne la congelez pas : la mâche et l’avocat perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
