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Le rôti de porc aux pruneaux est un plat mijoté au four qui associe une viande saisie, des oignons, du vin blanc, du bouillon et des fruits secs. Les pruneaux apportent une note sucrée et moelleuse, tandis que le thym et les sucs de cuisson construisent une sauce parfumée. La viande repose avant d’être tranchée, puis se sert nappée de sauce avec les pruneaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis séchez-le légèrement avec du papier absorbant.
Chauffez une cocotte allant au four sur feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Quand l’huile frémit, colorez le rôti sur toutes ses faces, 3 à 4 minutes par face, sans le bouger jusqu’à l’apparition d’une croûte dorée. Retirez-le sur une assiette.
Dans la cocotte encore chaude, faites suer l’oignon émincé en remuant pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement caramélisé.
Remettez le rôti dans la cocotte et répartissez les pruneaux entiers autour. Versez le vin blanc, grattez les sucs avec une cuillère en bois, puis ajoutez le bouillon de volaille, le sel, le poivre et le thym. Le liquide doit couvrir le fond sans submerger complètement le rôti.
Couvrez la cocotte et enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Arrosez le rôti toutes les 10-15 minutes avec le jus de cuisson. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez quelques cuillerées de bouillon ou d’eau chaude.
À la sortie du four, transférez le rôti sur une planche et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium lâche. Pendant ce temps, portez la sauce à frémissement sur la plaque, réduisez-la légèrement si nécessaire, puis ajustez l’assaisonnement.
Découpez le rôti en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé. Servez immédiatement, nappé de sauce chaude, avec les pruneaux disposés autour et un féculent de votre choix.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec aux notes de pomme et d’amande, dont la fraîcheur équilibre la richesse de la viande. Une salade tiède de mâche et d’endives au vinaigre de cidre apporte croquant et amertume. Pommes de terre rôties au romarin ou purée à l’huile d’olive prolongent le côté réconfortant. Une poire pochée au vin blanc reprend les notes fruitées des pruneaux pour terminer légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la viande, les pruneaux et leur jus dans un récipient parfaitement étanche. Le lendemain, les arômes seront davantage fondus et la sauce plus onctueuse. Pour réchauffer, ajoutez un filet de bouillon ou un peu d’eau, puis chauffez à feu très doux sans faire bouillir. Arrosez régulièrement les tranches avec le jus. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet hermétique au congélateur. Faites-les décongeler la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
