Figues rôties à la vanille : dessert gourmand et parfumé
Les figues rôties à la vanille sont ce dessert qui transforme un fruit simple en petit luxe réconfortant. Chaudes et fondantes, elles embaument la cuisine d'un parfum enveloppant de vanille et de miel : parfait pour conclure un repas en douceur sans complication. Traditionnellement associées aux fins d'été et à l'automne, les figues fraîches se prêtent aussi bien aux moments conviviaux qu'aux desserts plus intimes, apportant une touche méridionale et solaire à votre table. Au premier goût, on retrouve l'équilibre subtil entre la douceur caramélisée du miel et la fraîcheur acidulée du jus de citron, tandis que la gousse de vanille libère des notes chaudes et gourmandes qui subliment la pulpe naturellement sucrée de la figue. Un filet de beurre fondu vient compléter la texture, donnant une onctuosité qui fait fondre le palais. Simple, élégant et résolument gourmand, ce dessert rassure par sa réussite facile : en quelques gestes, vous obtenez une assiette raffinée qui séduira autant les convives que les plus fins gourmets.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez soigneusement votre four à 180°C pour que la température soit stable au moment d’enfourner .
Placez une grille au centre afin d’assurer une cuisson homogène des figues.Préchauffez soigneusement votre four à 180°C pour que la température soit stable au moment d’enfourner .
Placez une grille au centre afin d’assurer une cuisson homogène des figues. -
Étape 2Rincez les figues sous un filet d’eau froide, séchez-les en les tamponnant avec un torchon propre pour préserver leur peau délicate, puis coupez chaque fruit en deux dans le sens de la longueur en veillant à conserver la base intacte pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson.Rincez les figues sous un filet d’eau froide, séchez-les en les tamponnant avec un torchon propre pour préserver leur peau délicate, puis coupez chaque fruit en deux dans le sens de la longueur en veillant à conserver la base intacte pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson.
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Étape 3À l’aide d’un couteau fin, fendez la gousse de vanille sur toute la longueur puis grattez les graines avec la lame .
Recueillez-les dans un bol et mélangez-les immédiatement avec le miel pour que les arômes se diffusent.À l’aide d’un couteau fin, fendez la gousse de vanille sur toute la longueur puis grattez les graines avec la lame .
Recueillez-les dans un bol et mélangez-les immédiatement avec le miel pour que les arômes se diffusent. -
Étape 4Choisissez un plat à four légèrement creux pour récupérer les jus .
Disposez les demi-figues côté intérieur vers le haut en les espaçant pour permettre une caramélisation régulière et versez le mélange miel-vanille sur chaque cavité en répartissant bien.Choisissez un plat à four légèrement creux pour récupérer les jus .
Disposez les demi-figues côté intérieur vers le haut en les espaçant pour permettre une caramélisation régulière et versez le mélange miel-vanille sur chaque cavité en répartissant bien. -
Étape 5Coupez le beurre en petits dés et parsemez-les uniformément sur les figues .
Arrosez enfin d’un filet de jus de citron pour équilibrer la douceur et favoriser la formation d’un léger nappage.Coupez le beurre en petits dés et parsemez-les uniformément sur les figues .
Arrosez enfin d’un filet de jus de citron pour équilibrer la douceur et favoriser la formation d’un léger nappage. -
Étape 6Enfournez et laissez rôtir pendant environ 15 minutes : surveillez la coloration, les bords doivent se tendre et le dessus commencer à caraméliser sans brûler .
Si nécessaire, prolongez d’une ou deux minutes en surveillant attentivement pour obtenir une texture fondante.Enfournez et laissez rôtir pendant environ 15 minutes : surveillez la coloration, les bords doivent se tendre et le dessus commencer à caraméliser sans brûler .
Si nécessaire, prolongez d’une ou deux minutes en surveillant attentivement pour obtenir une texture fondante. -
Étape 7Sortez le plat du four et laissez reposer une minute ou deux pour que les jus se stabilisent .
Servez tiède directement dans le plat ou individuellement, en accompagnement d’une boule de glace vanille, d’un yaourt onctueux ou d’un filet de miel supplémentaire selon l’effet désiré.Sortez le plat du four et laissez reposer une minute ou deux pour que les jus se stabilisent .
Servez tiède directement dans le plat ou individuellement, en accompagnement d’une boule de glace vanille, d’un yaourt onctueux ou d’un filet de miel supplémentaire selon l’effet désiré.
Les conseils du chef
La texture et l'équilibre aromatique dépendent beaucoup de la sélection et de la température de départ, choisir des figues mûres mais fermes garantit qu'elles tiennent à la cuisson et révèlent leur sucre sans se transformer en compote. Un décors de vanille bien réparti passe par l'étalement des graines avec le bout d'un couteau plutôt que l'empilement, ainsi la saveur est homogène et évite les points trop concentrés.
Le miel étant variable en douceur, ajuster la quantité à la cuillère et goûter sur une petite portion avant cuisson évite un excès de sucre qui masque la vanille. Le beurre en petits morceaux idéalement froid fond plus lentement et favorise un nappage brillant sans brûler, tandis qu'un moule peu profond permet une caramélisation régulière.
Contrôler la cuisson visuellement à partir de 12 minutes prévient le dessèchement et permet d'obtenir la belle coloration souhaitée sans amertume. Un filet de jus de citron bien réparti juste avant la cuisson préserve la couleur et apporte de la fraîcheur sans dominer le goût.
Laisser tiédir quelques minutes hors du four stabilise la texture et concentre les arômes, ce repos simple améliore nettement le rendu en bouche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour conclure le repas sur une note équilibrée, misez sur un vin doux naturel légèrement épicé qui reprend la sucrosité du miel sans alourdir grâce à une acidité vive qui tranche le gras du beurre.
En accompagnement froid, une quenelle de fromage frais citronné apporte une fraîcheur acidulée qui réveille la vanille et contrebalance la richesse des figues confites.
En texture complémentaire, un biscuit croquant aux amandes ajoute du croquant et une légère amertume qui structure la dégustation.
Pour prolonger le plaisir, un sorbet au citron vert offre une coupe nette de l'ensemble et prépare idéalement le palais pour un café ou une infusion.
Conservation
Les figues rôties à la vanille doivent être consommées rapidement pour profiter de leur texture tendre et de leurs arômes délicats.
Conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique, mais sachez qu'elles se conservent seulement 1 à 2 jours en raison de leur acidité et de leur fragilité. Évitez de les congeler, car cela altérerait leur consistance et leur goût.
Il est conseillé de les déguster tièdes pour apprécier pleinement leur saveur caramélisée et leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques au miel, le sirop d'érable constitue une alternative délicieuse et parfumée, apportant une note unique à ce dessert.
Questions fréquentes
Pourquoi les figues restent-elles fermes et non tendres après la cuisson ?
Pourquoi les figues deviennent-elles détrempées et perdent leur tenue lors de la cuisson ?
Pourquoi le dessus des figues noircit-il ou brûle avant que l’intérieur soit caramélisé ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
