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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu’il perde son choc thermique et laissez-le s’assécher légèrement avec du papier absorbant afin de favoriser une belle saisie.
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2
Chauffez une cocotte allant au four sur feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Lorsque l’huile frémit, posez le rôti et faites-le colorer uniformément sur toutes les faces : laissez 3 à 4 minutes par face sans le bouger pour obtenir une croûte dorée et savoureuse. Cette opération scelle les jus et apporte du goût à la sauce.
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3
Retirez temporairement le rôti sur une assiette. Dans la cocotte encore chaude, ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer en remuant : comptez 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement caramélisé, ce qui développera des arômes sucrés en fond de sauce.
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4
Remettez le rôti dans la cocotte, répartissez autour les pruneaux entiers, versez le vin blanc pour déglacer en grattant les sucs au fond avec une cuillère en bois, puis ajoutez le bouillon de volaille. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la branche de thym. Vérifiez que le liquide couvre le fond sans submerger complètement le rôti pour une cuisson moelleuse mais concentrée en goût.
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5
Couvrez la cocotte et enfournez. Faites cuire 45 minutes à 180°C en arrosant le rôti toutes les 10-15 minutes avec le jus de cuisson à l’aide d’une louche ou d’une cuillère pour garder la viande humide et imprégner les pruneaux. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez quelques cuillerées de bouillon ou d’eau chaude.
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6
À la sortie du four, transférez le rôti sur une planche et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium lâche pour que les fibres se détendent et que les sucs se répartissent. Pendant ce temps, portez la sauce à frémissement sur la plaque et laissez-la réduire légèrement si nécessaire ; ajustez l’assaisonnement.
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7
Découpez le rôti en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé pour préserver la texture fondante. Servez immédiatement en nappant chaque tranche de sauce chaude et en disposant les pruneaux autour ; accompagnez d’un féculent de votre choix pour équilibrer le plat.