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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis séchez-le légèrement avec du papier absorbant.
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2
Chauffez une cocotte allant au four sur feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Quand l’huile frémit, colorez le rôti sur toutes ses faces, 3 à 4 minutes par face, sans le bouger jusqu’à l’apparition d’une croûte dorée. Retirez-le sur une assiette.
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3
Dans la cocotte encore chaude, faites suer l’oignon émincé en remuant pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement caramélisé.
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4
Remettez le rôti dans la cocotte et répartissez les pruneaux entiers autour. Versez le vin blanc, grattez les sucs avec une cuillère en bois, puis ajoutez le bouillon de volaille, le sel, le poivre et le thym. Le liquide doit couvrir le fond sans submerger complètement le rôti.
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5
Couvrez la cocotte et enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Arrosez le rôti toutes les 10-15 minutes avec le jus de cuisson. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez quelques cuillerées de bouillon ou d’eau chaude.
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6
À la sortie du four, transférez le rôti sur une planche et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium lâche. Pendant ce temps, portez la sauce à frémissement sur la plaque, réduisez-la légèrement si nécessaire, puis ajustez l’assaisonnement.
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7
Découpez le rôti en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé. Servez immédiatement, nappé de sauce chaude, avec les pruneaux disposés autour et un féculent de votre choix.