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Cette tourte aux pommes associe une pâte brisée dorée à des pommes précuites au beurre, au sucre et à la cannelle. Les fruits restent tendres tout en gardant leur structure, puis finissent de cuire entre deux disques de pâte. La garniture doit être légèrement égouttée avant le montage pour éviter un fond détrempé. Après 25 à 35 minutes au four, la croûte doit être dorée et croustillante. La tourte se sert tiède ou à température ambiante, après un repos qui raffermit les jus et facilite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser se détendre pendant la préparation des pommes.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis trancher chaque fruit en fines lamelles régulières au couteau ou à la mandoline.
Faire fondre une partie du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Ajouter les pommes, le sucre et la cannelle, puis mélanger. Cuire environ 8 à 10 minutes, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore structurées.
Pendant la cuisson, étaler la moitié de la pâte brisée sur un plan légèrement fariné. La déposer dans un moule beurré avec le reste du beurre, faire remonter la pâte sur les bords, puis ôter l’excédent au rouleau.
Égoutter brièvement les pommes si elles ont rendu trop de jus. Les disposer tièdes sur le fond de pâte en couches régulières, en conservant un léger creux au centre.
Étaler le second disque de pâte et le poser sur la garniture. Rabattre les bords vers l’intérieur, chasser l’air, puis pincer et cranter la bordure. Marquer légèrement la surface au couteau sans la percer.
Battre l’œuf à la fourchette, puis dorer toute la surface avec un pinceau en appliquant une couche fine et régulière. La tourte doit être uniformément brillante avant la cuisson.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 35 minutes selon votre four. La pâte doit être bien dorée et croustillante ; si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 15 à 20 minutes sur une grille. Découper en parts régulières, puis servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Sauce Roquefort Onctueuse aux Noix
Poulet crémeux aux morilles et vin blanc
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poulet pané au yaourt
Courgettes farcies gratinées à la mozzarella
Brochet nacré au beurre citronné et persillade
Pommes de terre farcies au roquefort et noix
Escalopes de volaille et radis
Poulet à la crème et aux champignons
Araignées de mer au beurre d'ail et citron
Terrine de poisson soyeuse au fromage blanc
Filets de lieu à la provençale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin blanc sec et aromatique, comme un jeune gewurztraminer ou un chardonnay peu boisé : leur fraîcheur accompagne les pommes sans alourdir la pâte. Un sorbet au citron ou à la verveine apporte une note acidulée qui allège la fin de bouche. Un fromage blanc aux graines de vanille adoucit la cannelle et complète la garniture par sa texture crémeuse. Une salade de roquette et de poires au vinaigre de cidre peut aussi être proposée avant le dessert, pour préparer le palais avec son amertume et son acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tourte dans une cloche ou une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec pendant les premières vingt-quatre heures. La pâte perdra toutefois progressivement son croustillant. Après vingt-quatre heures, placez-la au réfrigérateur, toujours protégée de l’humidité. Les parts peuvent être emballées individuellement dans du papier sulfurisé avant d’être rangées dans un récipient fermé. Pour une conservation allant jusqu’à trois mois, congelez les parts bien refroidies dans un sac hermétique. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement au four pour retrouver une croûte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
