Tourte aux pommes et cannelle

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser se détendre pendant la préparation des pommes.

Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis trancher chaque fruit en fines lamelles régulières au couteau ou à la mandoline.

Faire fondre une partie du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Ajouter les pommes, le sucre et la cannelle, puis mélanger. Cuire environ 8 à 10 minutes, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore structurées.

Pendant la cuisson, étaler la moitié de la pâte brisée sur un plan légèrement fariné. La déposer dans un moule beurré avec le reste du beurre, faire remonter la pâte sur les bords, puis ôter l’excédent au rouleau.

Égoutter brièvement les pommes si elles ont rendu trop de jus. Les disposer tièdes sur le fond de pâte en couches régulières, en conservant un léger creux au centre.

Étaler le second disque de pâte et le poser sur la garniture. Rabattre les bords vers l’intérieur, chasser l’air, puis pincer et cranter la bordure. Marquer légèrement la surface au couteau sans la percer.

Battre l’œuf à la fourchette, puis dorer toute la surface avec un pinceau en appliquant une couche fine et régulière. La tourte doit être uniformément brillante avant la cuisson.

Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 35 minutes selon votre four. La pâte doit être bien dorée et croustillante ; si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.

Sortir la tourte du four et la laisser reposer 15 à 20 minutes sur une grille. Découper en parts régulières, puis servir tiède ou à température ambiante.