Tourte aux pommes maison : recette facile et gourmande
Rien de plus réconfortant qu'une tourte aux pommes maison qui embaume la cuisine et réveille les souvenirs d'enfance. Simple et généreuse, cette tourte aux pommes rassemble des textures familières : la pâte brisée dorée qui craque sous la dent, des morceaux de pommes fondants et caramélisés, un léger parfum de cannelle qui apporte chaleur sans masquer la fraîcheur du fruit. C'est un dessert qui trouve sa place aussi bien après un dîner convivial que lors d'un goûter autour d'un thé ou d'un café, et qui se prête aux saisons fraîches comme aux journées plus douces où l'on a envie de douceur. L'équilibre sucré est pensé pour laisser s'exprimer la qualité des pommes, tandis que le beurre et l'œuf offrent cette belle onctuosité et une croûte bien brillante. Accessible et rassurante, cette version de la tourte aux pommes privilégie le plaisir immédiat : peu d'ingrédients, un goût authentique et la satisfaction d'un classique maison réussi à chaque fois.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre pour une cuisson homogène .
Sortir la pâte du réfrigérateur afin qu’elle se détende légèrement pendant la préparation des pommes.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre pour une cuisson homogène .
Sortir la pâte du réfrigérateur afin qu’elle se détende légèrement pendant la préparation des pommes. -
Étape 2Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis trancher chaque fruit en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour obtenir une cuisson uniforme et une belle texture fondante.Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis trancher chaque fruit en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour obtenir une cuisson uniforme et une belle texture fondante.
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Étape 3Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à mousser sans brunir, puis ajouter immédiatement les lamelles de pommes .
Saupoudrer le sucre et la cannelle, mélanger délicatement pour enrober chaque tranche et laisser compoter pendant environ 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles n’accrochent, jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais encore structurées.Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à mousser sans brunir, puis ajouter immédiatement les lamelles de pommes .
Saupoudrer le sucre et la cannelle, mélanger délicatement pour enrober chaque tranche et laisser compoter pendant environ 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles n’accrochent, jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais encore structurées. -
Étape 4Pendant la cuisson des pommes, foncer le moule : étaler la moitié de la pâte brisée sur un plan légèrement fariné et la déposer dans un moule beurré en faisant remonter la pâte sur les bords ; ôter l’excédent en passant le rouleau sur le sommet du moule pour des bords nets.Pendant la cuisson des pommes, foncer le moule : étaler la moitié de la pâte brisée sur un plan légèrement fariné et la déposer dans un moule beurré en faisant remonter la pâte sur les bords ; ôter l’excédent en passant le rouleau sur le sommet du moule pour des bords nets.
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Étape 5Égoutter brièvement les pommes si elles ont rendu trop de jus pour éviter une tourte détrempée, puis disposer la préparation tiède sur le fond de pâte en veillant à répartir les lamelles en couches régulières et à conserver un léger creux au centre pour une cuisson homogène.Égoutter brièvement les pommes si elles ont rendu trop de jus pour éviter une tourte détrempée, puis disposer la préparation tiède sur le fond de pâte en veillant à répartir les lamelles en couches régulières et à conserver un léger creux au centre pour une cuisson homogène.
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Étape 6Étaler le second disque de pâte, le poser sur la garniture en rabattant les bords vers l’intérieur et en chassant l’air pour former une jointure hermétique .
Sceller en pinçant et cranter la bordure, puis marquer légèrement la surface au couteau sans la percer pour permettre à la vapeur de s’échapper.Étaler le second disque de pâte, le poser sur la garniture en rabattant les bords vers l’intérieur et en chassant l’air pour former une jointure hermétique .
Sceller en pinçant et cranter la bordure, puis marquer légèrement la surface au couteau sans la percer pour permettre à la vapeur de s’échapper. -
Étape 7Battre l’œuf à la fourchette et, à l’aide d’un pinceau, dorer toute la surface de la tourte en appliquant une couche fine et régulière .
Cette étape favorise une belle couleur ambrée et une croûte brillante.Battre l’œuf à la fourchette et, à l’aide d’un pinceau, dorer toute la surface de la tourte en appliquant une couche fine et régulière .
Cette étape favorise une belle couleur ambrée et une croûte brillante. -
Étape 8Enfourner la tourte sur la grille préchauffée et cuire 25 à 35 minutes selon votre four, en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante .
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium.Enfourner la tourte sur la grille préchauffée et cuire 25 à 35 minutes selon votre four, en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante .
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium. -
Étape 9Sortir la tourte du four et laisser reposer 15 à 20 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se développent avant de découper en parts régulières et servir tiède ou à température ambiante.Sortir la tourte du four et laisser reposer 15 à 20 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se développent avant de découper en parts régulières et servir tiède ou à température ambiante.
Les conseils du chef
Contrôler la qualité des pommes est déterminant et préférer des variétés fermes et acidulées évite une compote détrempée pendant la cuisson. Trancher les pommes de façon régulière permet une cuisson homogène et limite les morceaux trop cuits ou trop croquants.
Égoutter légèrement la préparation aux pommes avant le montage réduit l'humidité emprisonnée et prévient une pâte ramollie. Rafraîchir la poêle et retirer l'excès de caramel avant d'assembler empêche le fond de tarte de brûler.
Équilibrer le sucre avec la nature des pommes et goûter la garniture tiède autorise un ajustement simple sans sursucrer. Réfrigérer la pâte quelques minutes si elle devient trop molle facilite le fonçage et donne une meilleure tenue au bord.
Souder les bords en humectant légèrement la pâte avec un peu d'eau ou d'œuf assure une fermeture étanche et évite les fuites. Piquer discrètement la partie supérieure si la recette le permet pour laisser échapper la vapeur et préserver la texture.
Badigeonner l'œuf uniformément avec un pinceau souple procure une couleur dorée régulière et brillante. Laisser tiédir sur une grille stabilise les jus internes et rend la découpe nette sans déchirer la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur caramélisée et la légère acidité des pommes, proposez un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer jeune ou un chardonnay peu boisé qui apportera fraîcheur et notes florales sans étouffer la pâtisserie.
En entrée, servez une salade de roquette et poires avec un filet de vinaigre de cidre pour préparer le palais avec une amertume douce et une acidité franche qui contrastera agréablement avec le sucre et le beurre.
Comme accompagnement froid, une boule de sorbet au citron ou à la verveine nettoiera le palais et allègera la finale grâce à une acidité nette.
Pour finir, un dessert lacté léger tel qu'un fromage blanc aux graines de vanille tempèrera les épices et prolonge la gourmandise en apportant onctuosité et équilibre.
Conservation
La tourte aux pommes se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un contenant hermétique pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Il est préférable de la consommer tiède pour apprécier pleinement ses saveurs.
Attention à ne pas la laisser trop longtemps, car l'acidité des pommes peut altérer la texture de la pâte brisée, la rendant moins croustillante.
Pour une conservation prolongée, il est possible de la congeler, bien enveloppée dans du film alimentaire, pour une durée maximale de 2 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser une pâte à tarte à base de farine de riz ou de sarrasin.
Pour remplacer l'œuf, un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs peut être utilisé.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture peut-elle devenir trop liquide à la découpe ?
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée au contact de la garniture après cuisson ?
Pourquoi la tourte peut-elle brunir de manière inégale sur le dessus ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
