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Les travers de porc caramélisés au miel et à la sauce soja sont cuits au grill ou au barbecue, puis régulièrement laqués avec une marinade réduite. Le miel apporte une surface brillante et sucrée, tandis que la sauce soja et le vinaigre de riz équilibrent le glaçage par leur salinité et leur acidité. L’ail, le gingembre, le piment rouge et l’huile de sésame renforcent les notes aromatiques. La viande est d’abord marinée, puis cuite en étant retournée et badigeonnée pour former une croûte caramélisée sans brûler le sucre. Découpés entre les os et servis chauds, ces travers s’accompagnent bien de riz vapeur ou d’une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la sauce en fouettant la sauce soja avec le miel et le vinaigre de riz. Incorporez l’ail écrasé, le gingembre râpé, l’huile de sésame, le piment rouge émincé, l’eau, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l’équilibre sucré-acide.
Placez les travers de porc dans un grand plat ou un sac de conservation, versez la marinade et massez la viande pour bien l’enrober. Couvrez et réservez au frais au minimum 2 heures, idéalement toute la nuit.
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le grill ou le barbecue à chaleur moyenne-élevée ; la surface doit être chaude, sans excès de chaleur qui brûlerait le miel.
Égouttez les travers en conservant la marinade. Filtrez-la si nécessaire, puis faites-la réduire quelques minutes dans une petite casserole à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et puisse napper la viande.
Disposez les travers sur la grille et faites-les cuire 15–20 minutes, en les retournant régulièrement. Badigeonnez-les plusieurs fois avec la marinade réduite, jusqu’à obtenir une croûte caramélisée et laquée.
Vérifiez la cuisson en piquant entre les os : la viande doit être tendre au toucher, les sucs clairs et la température interne autour de 75 °C. Laissez reposer quelques minutes hors du feu avant de découper.
Découpez les travers entre les os, dressez-les chauds et nappez-les d’un dernier filet de sauce réduite. Servez immédiatement avec un riz vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces travers avec une salade croquante de chou blanc et de carottes râpées, assaisonnée de vinaigre de riz et de sésame : sa fraîcheur équilibre le gras et le glaçage sucré-salé. Un riz vapeur absorbe la sauce et adoucit le piment. Des rouleaux de printemps aux herbes peuvent être proposés en entrée, tandis qu’un dessert aux agrumes ou un sorbet au yuzu apporte une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les travers dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l’ail et le gingembre seront plus présents ; versez la sauce restante sur la viande avant de fermer la boîte pour limiter son dessèchement. Les travers bien froids se congèlent jusqu’à deux mois dans un sac de congélation en retirant le maximum d’air. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis repassez-les sous le grill pour raviver leur surface croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
