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1
Préparez la sauce en fouettant la sauce soja avec le miel et le vinaigre de riz. Incorporez l’ail écrasé, le gingembre râpé, l’huile de sésame, le piment rouge émincé, l’eau, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l’équilibre sucré-acide.
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2
Placez les travers de porc dans un grand plat ou un sac de conservation, versez la marinade et massez la viande pour bien l’enrober. Couvrez et réservez au frais au minimum 2 heures, idéalement toute la nuit.
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3
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le grill ou le barbecue à chaleur moyenne-élevée ; la surface doit être chaude, sans excès de chaleur qui brûlerait le miel.
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4
Égouttez les travers en conservant la marinade. Filtrez-la si nécessaire, puis faites-la réduire quelques minutes dans une petite casserole à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et puisse napper la viande.
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5
Disposez les travers sur la grille et faites-les cuire 15–20 minutes, en les retournant régulièrement. Badigeonnez-les plusieurs fois avec la marinade réduite, jusqu’à obtenir une croûte caramélisée et laquée.
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6
Vérifiez la cuisson en piquant entre les os : la viande doit être tendre au toucher, les sucs clairs et la température interne autour de 75 °C. Laissez reposer quelques minutes hors du feu avant de découper.
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7
Découpez les travers entre les os, dressez-les chauds et nappez-les d’un dernier filet de sauce réduite. Servez immédiatement avec un riz vapeur ou une salade croquante.