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Le poulet laqué au balsamique et au miel est préparé avec une marinade mêlant vinaigre balsamique, miel, ail et herbes de Provence. Le balsamique apporte une note acidulée et sombre, tandis que le miel favorise la coloration de la surface à la cuisson. Après une marinade d'au moins 1 heure, les filets sont saisis à la poêle ou au gril, puis reposent quelques minutes avant d'être tranchés. La marinade restante peut être réduite et chauffée pour servir de finition.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparer tous les ingrédients à température ambiante. Peser l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, râper ou presser l'ail, puis mesurer le miel, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Dans un bol large, verser une partie de l'huile, le vinaigre, le miel, l'ail, les herbes, le sel et le poivre.
Émulsionner vigoureusement au fouet ou à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Placer les filets de poulet dans un plat creux ou un sac refermable, en une seule couche. Verser la marinade, vérifier que chaque filet est recouvert, puis masser délicatement la chair avec les doigts ou une cuillère.
Couvrir hermétiquement le plat avec un film alimentaire ou fermer le sac, puis placer au réfrigérateur. Laisser mariner au minimum 1 heure, jusqu'à 3 heures ou toute une nuit. Retourner les filets à mi-temps.
Sortir le poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson, puis égoutter légèrement l'excès de marinade. Chauffer une poêle antiadhésive ou un gril à feu moyen-vif avec le reste de l'huile d'olive. Saisir les filets 4 à 6 minutes par face : ils doivent être dorés, avec un jus clair, ou atteindre 74 °C au centre.
Laisser reposer les filets 3 à 5 minutes hors du feu, sous une feuille de papier aluminium. Trancher contre le grain. Réduire et chauffer la marinade restante avant d'en napper éventuellement le poulet.
Servir immédiatement avec des légumes rôtis ou une salade croquante. Présenter éventuellement la marinade réduite à part pour ajouter de l'acidité et de la douceur.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un verdicchio, dont l'acidité équilibre le miel et le balsamique. Une salade de roquette, de poivrons grillés et de parmesan apporte du croquant et du salé. Des légumes rôtis aux herbes de Provence prolongent les notes de la marinade. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une salade de fruits rouges, pour leur fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les filets marinés au réfrigérateur dans un récipient en verre fermé hermétiquement afin de contenir les arômes d'ail et de vinaigre. La marinade peut reposer toute une nuit au frais. L'huile d'olive peut figer légèrement au réfrigérateur : sortez les filets 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu'elle redevienne fluide. Un film alimentaire posé directement sur la viande limite son oxydation. Pour une conservation longue, placez les morceaux bien à plat dans un sachet hermétique, puis congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
