Merci !
Cette papillote associe des médaillons de filet de porc, des olives vertes, de l'ail et du romarin. Le porc cuit dans l'espace fermé de la papillote, avec l'huile d'olive et les aromates, tandis que les olives apportent une note salée et fruitée. La cuisson au four à 180°C demande peu de préparation : la viande est découpée, disposée sur une feuille, assaisonnée puis cuite sans ouvrir la papillote. Le repos de 5 minutes, toujours dans la papillote fermée, aide à conserver une chair moelleuse. Comme les olives sont déjà salées, goûtez-en une avant de compléter l'assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Préchauffez également la grille sur laquelle reposera la papillote.
Taillez le filet de porc en médaillons réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur, en coupant perpendiculairement aux fibres.
Pelez l'ail, puis taillez-le en très fines lamelles ou hachez-le finement, selon votre préférence.
Déposez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium sur une plaque de cuisson. Huilez le centre avec une partie de l'huile d'olive.
Disposez les médaillons de porc au centre de la feuille en les espaçant légèrement. Ne les superposez pas.
Répartissez les olives vertes autour et sur les médaillons. Coupez-les en deux si elles sont volumineuses.
Ajoutez l'ail sur les médaillons en le répartissant. Posez le romarin dessus, puis écrasez légèrement ses feuilles entre vos doigts.
Arrosez l'ensemble avec le reste de l'huile d'olive, en insistant sur les bords des médaillons.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Les olives étant déjà salées, goûtez-en une avant d'ajuster le sel.
Refermez hermétiquement la papillote en rabattant les bords et en pinçant les extrémités. Laissez un peu d'espace à l'intérieur pour la vapeur.
Enfournez la papillote sur la plaque chaude et laissez cuire environ 25 minutes sans ouvrir. Adaptez le temps si les médaillons sont plus épais ou selon le degré de cuisson souhaité.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer, toujours fermée, 5 minutes sur la plaque.
Ouvrez la papillote avec prudence pour éviter les brûlures. Transférez les médaillons et les olives dans les assiettes, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement avec un accompagnement vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Blanc
Soufflé aérien et intense au Grand-Marnier
Gratin de fruits à la cannelle
Crème chocolat aérienne
Truffes de chocolat blanc soyeuses au cacao
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Poires au caramel et chocolat intense
Tourte de Linz framboise et cannelle
Tarte aux pommes et amandes
Clafoutis aux cerises rapide
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Tarte Abricot Poire et Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette papillote avec un vin blanc sec et mûr, comme un grenache blanc ou un vermentino : ses notes d'agrumes accompagnent les olives sans masquer le porc. Une salade tiède de jeunes pousses et de fenouil émincé, assaisonnée au citron, apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin et à l'ail prolongent les parfums du plat avec une texture croustillante. Un comté jeune, peu salé, peut terminer le repas en apportant une note douce qui équilibre les olives.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les médaillons restants dans un récipient en verre avec leur jus de cuisson, puis pressez un film alimentaire directement sur la viande avant de fermer le couvercle. Conservez-les au réfrigérateur ; le lendemain, l'ail et le romarin seront plus présents, mais la chair pourra commencer à se raffermir. Réchauffez doucement à la poêle couverte et à feu très bas. Ajoutez un petit filet d'eau ou de bouillon pour recréer de la vapeur et limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux bien refroidis dans un sac hermétique après en avoir chassé l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
