Poulet sauté au curry aux petits légumes et banane caramélisée
Un plat qui réunit chaleur et fraîcheur, le poulet sauté au curry aux petits légumes et banane caramélisée transforme un dîner ordinaire en moment convivial. Inspirée des cuisines métissées, cette recette marie la douceur subtile de la banane caramélisée aux épices douces du curry, tandis que la carotte et la courgette apportent croquant et couleur. Le filet de poulet reste ici la toile blanche idéale : tendre et parfumé, il épouse la crème fraîche pour une sauce onctueuse qui enrobe chaque bouchée sans alourdir. À la fois sucré-salé et légèrement épicé, ce plat trouve son équilibre entre rondeur et vivacité, avec l'ail et l'oignon qui soulignent délicatement les saveurs. Facile à préparer et pensé pour la table de tous les jours, il plaira autant aux amateurs d'exotisme qu'à ceux qui cherchent un repas réconfortant et rapide. Lancez-vous : résultat savoureux garanti, pour un dîner simple qui a du caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les aromates : pelez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; émincez finement la gousse d'ail en prenant soin d'en ôter le germe si nécessaire pour éviter l'amertume.Commencez par préparer les aromates : pelez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; émincez finement la gousse d'ail en prenant soin d'en ôter le germe si nécessaire pour éviter l'amertume.
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Étape 2Taillez le filet de poulet en morceaux de taille homogène — environ 2 à 3 cm — afin d'assurer une cuisson uniforme .
Séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une belle croûte lors du sautage.Taillez le filet de poulet en morceaux de taille homogène — environ 2 à 3 cm — afin d'assurer une cuisson uniforme .
Séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une belle croûte lors du sautage. -
Étape 3Lavez la carotte et la courgette sans les peler si la peau est tendre .
Coupez-les en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent en même temps et conservent un léger croquant. Réservez les légumes séparément pour une incorporation progressive.Lavez la carotte et la courgette sans les peler si la peau est tendre .
Coupez-les en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent en même temps et conservent un léger croquant. Réservez les légumes séparément pour une incorporation progressive. -
Étape 4Chauffez une grande poêle ou un wok sur feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer, ce qui permettra de bien saisir les ingrédients sans les brûler.Chauffez une grande poêle ou un wok sur feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer, ce qui permettra de bien saisir les ingrédients sans les brûler.
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Étape 5Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle chaude et faites-les suer en remuant régulièrement : comptez 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à dégager ses arômes, en veillant à ne pas le colorer excessivement.Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle chaude et faites-les suer en remuant régulièrement : comptez 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à dégager ses arômes, en veillant à ne pas le colorer excessivement.
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Étape 6Mettez les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche pour qu'ils dorent correctement .
Saupoudrez immédiatement la poudre de curry, salez et poivrez, puis augmentez légèrement le feu. Laissez colorer sans remuer continuellement pour obtenir une surface bien caramélisée, puis retournez les morceaux pour cuire l'autre face, soit environ 5 à 7 minutes au total selon l'épaisseur.Mettez les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche pour qu'ils dorent correctement .
Saupoudrez immédiatement la poudre de curry, salez et poivrez, puis augmentez légèrement le feu. Laissez colorer sans remuer continuellement pour obtenir une surface bien caramélisée, puis retournez les morceaux pour cuire l'autre face, soit environ 5 à 7 minutes au total selon l'épaisseur. -
Étape 7Incorporez les dés de carotte d'abord pour leur laisser un peu plus de temps de cuisson, remuez pour enrober de curry, puis ajoutez les dés de courgette 2 à 3 minutes plus tard. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps : les légumes doivent être tendres mais encore un peu fermes sous la dent.Incorporez les dés de carotte d'abord pour leur laisser un peu plus de temps de cuisson, remuez pour enrober de curry, puis ajoutez les dés de courgette 2 à 3 minutes plus tard. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps : les légumes doivent être tendres mais encore un peu fermes sous la dent.
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Étape 8Réduisez le feu et versez la crème fraîche sur le mélange, mélangez délicatement pour homogénéiser la sauce et laissez mijoter 2 minutes afin d'émulsionner les sucs de cuisson avec la crème .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Réduisez le feu et versez la crème fraîche sur le mélange, mélangez délicatement pour homogénéiser la sauce et laissez mijoter 2 minutes afin d'émulsionner les sucs de cuisson avec la crème .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 9Pendant que la sauce fond, pelez la banane si vous le souhaitez et taillez-la en rondelles d'environ 5 mm .
Manipulez-les délicatement pour qu'elles gardent leur forme.Pendant que la sauce fond, pelez la banane si vous le souhaitez et taillez-la en rondelles d'environ 5 mm .
Manipulez-les délicatement pour qu'elles gardent leur forme. -
Étape 10Faites chauffer une petite poêle à feu doux sans ajouter de matière grasse. Disposez les rondelles de banane en une seule couche et laissez-les colorer doucement pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une légère caramélisation apparaisse et que leur texture devienne fondante. Surveillez attentivement pour éviter qu'elles ne se désagrègent.Faites chauffer une petite poêle à feu doux sans ajouter de matière grasse. Disposez les rondelles de banane en une seule couche et laissez-les colorer doucement pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une légère caramélisation apparaisse et que leur texture devienne fondante. Surveillez attentivement pour éviter qu'elles ne se désagrègent.
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Étape 11Dressez le poulet au curry avec les légumes dans les assiettes et disposez les rondelles de banane caramélisée à côté ou sur le dessus pour jouer sur le contraste sucré-salé. Servez immédiatement afin de conserver les textures et les arômes.Dressez le poulet au curry avec les légumes dans les assiettes et disposez les rondelles de banane caramélisée à côté ou sur le dessus pour jouer sur le contraste sucré-salé. Servez immédiatement afin de conserver les textures et les arômes.
Les conseils du chef
Privilégier des morceaux de poulet de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène et éviter les zones sèches ou crues. Mesurer la poudre de curry et l'ajouter en deux temps pour ajuster l'intensité aromatique sans masquer les autres ingrédients.
Saler modérément en début de cuisson et rectifier à la fin pour éviter une viande trop salée après réduction de la crème. Chauffer la poêle à température moyenne avant d'ajouter l'huile afin d'obtenir une belle coloration sans brûler les épices.
Espacer les morceaux de poulet pour qu'ils dorent plutôt que de bouillir et remuer rarement pendant la saisie pour favoriser la réaction de Maillard. Couper les légumes en dés réguliers et les ajouter selon leur dureté pour conserver du croquant dans la courgette et une légère tenue dans la carotte.
Baisser légèrement le feu avant d'incorporer la crème pour prévenir une séparation et obtenir une sauce onctueuse. Caraméliser la banane à feu doux sans matière grasse en surveillant constamment pour éviter qu'elle ne se transforme en purée.
Goûter en fin de cuisson et corriger sel, poivre et curry par petites touches afin d'équilibrer les saveurs sans les écraser. Laisser reposer une minute hors du feu pour que les jus se redistribuent et la sauce s'épaississe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et les notes sucrées de banane, proposez un vin blanc sec et aromatique type gewurztraminer jeune ou un riesling sur l'âge léger qui apporteront fraîcheur et acidité sans dominer les épices.
En entrée, une salade croquante de mangue verte, radis et citron vert réveille l'ensemble par son acidité et contraste la douceur du caramel.
En accompagnement, un riz basmati parfumé au citron et coriandre offre neutralité et tenue face au curry tout en liant les textures.
En dessert, un sorbet citron-basilic nettoie le palais et prolonge l'impression de légèreté après les saveurs sucrées-salées.
Conservation
Le poulet sauté au curry se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Attention, l'acidité des ingrédients, notamment de la crème fraîche, peut altérer la texture du plat au fil des jours.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de stocker le poulet et les légumes séparément de la banane caramélisée, qui est fragile et se détériore rapidement.
Réchauffez le plat à feu doux avant de servir, en ajoutant un peu de crème ou de lait de coco pour raviver les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, remplacez la crème fraîche par du lait de coco, qui apportera une touche encore plus exotique.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet reste-t-il sec et fibreux après la cuisson ?
Pourquoi les légumes deviennent-ils mous et sans croquant pendant la cuisson ?
Pourquoi la sauce à la crème se sépare-t-elle et devient-elle granuleuse lors du mijotage ?
Pourquoi les rondelles de banane s'écrasent-elles et ne caramélisent-elles pas correctement à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
