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1
Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Préchauffez également la grille sur laquelle reposera la papillote.
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2
Taillez le filet de porc en médaillons réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur, en coupant perpendiculairement aux fibres.
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3
Pelez l'ail, puis taillez-le en très fines lamelles ou hachez-le finement, selon votre préférence.
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4
Déposez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium sur une plaque de cuisson. Huilez le centre avec une partie de l'huile d'olive.
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5
Disposez les médaillons de porc au centre de la feuille en les espaçant légèrement. Ne les superposez pas.
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6
Répartissez les olives vertes autour et sur les médaillons. Coupez-les en deux si elles sont volumineuses.
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7
Ajoutez l'ail sur les médaillons en le répartissant. Posez le romarin dessus, puis écrasez légèrement ses feuilles entre vos doigts.
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8
Arrosez l'ensemble avec le reste de l'huile d'olive, en insistant sur les bords des médaillons.
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9
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Les olives étant déjà salées, goûtez-en une avant d'ajuster le sel.
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10
Refermez hermétiquement la papillote en rabattant les bords et en pinçant les extrémités. Laissez un peu d'espace à l'intérieur pour la vapeur.
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11
Enfournez la papillote sur la plaque chaude et laissez cuire environ 25 minutes sans ouvrir. Adaptez le temps si les médaillons sont plus épais ou selon le degré de cuisson souhaité.
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12
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer, toujours fermée, 5 minutes sur la plaque.
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13
Ouvrez la papillote avec prudence pour éviter les brûlures. Transférez les médaillons et les olives dans les assiettes, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement avec un accompagnement vapeur ou une salade croquante.