-
1
Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène et préchauffez aussi la grille sur laquelle reposera la papillote pour saisir légèrement la viande dès l'enfournement.
-
2
Taillez le filet de porc en médaillons réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur en veillant à couper perpendiculairement aux fibres; cette découpe garantit une cuisson tendre et une belle tenue à la dégustation.
-
3
Pelez la gousse d'ail puis taillez-la en très fines lamelles ou hachez-la finement selon votre préférence; les lamelles libéreront des notes plus douces et grillées, le hachis donnera un parfum plus marqué.
-
4
Préparez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium en la posant sur une plaque de cuisson, puis huilez légèrement le centre avec un peu d'huile d'olive pour éviter que la viande n'attache et pour favoriser la transmission de goût.
-
5
Disposez les médaillons de porc au centre de la feuille en les espaçant légèrement pour que la chaleur circule; évitez de les superposer afin d'obtenir une cuisson uniforme.
-
6
Répartissez les olives vertes dénoyautées autour et sur les médaillons en les coupant en deux si elles sont volumineuses; le contact direct avec la viande permettra aux arômes salés et fruités des olives d'imprégner la chair.
-
7
Ajoutez les lamelles ou le hachis d'ail sur les médaillons en les répartissant de manière homogène pour éviter qu'un seul morceaux soit trop parfumé; posez la branche de romarin sur le dessus en écrasant légèrement les feuilles entre vos doigts pour libérer les huiles essentielles.
-
8
Arrosez l'ensemble d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en filet, en insistant sur les bords des médaillons pour favoriser le brunissement et la texture fondante en surface.
-
9
Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu en répartissant bien: pensez que les olives apportent déjà du sel, donc ajustez finement pour ne pas sur-saler.
-
10
Refermez la papillote hermétiquement en rabattant les bords et en pinçant bien les extrémités pour emprisonner la vapeur; laissez un peu d'espace à l'intérieur pour que l'air puisse circuler et que la vapeur cuise la viande en douceur.
-
11
Enfournez la papillote sur la plaque chaude et laissez cuire environ 25 minutes sans ouvrir afin que la viande cuise à cœur tout en restant juteuse; adaptez le temps si vos médaillons sont plus épais ou si vous préférez un degré de cuisson précis.
-
12
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer, toujours fermée, 5 minutes sur la plaque: ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande et d'assurer une texture fondante.
-
13
Ouvrez la papillote devant vos convives pour libérer les arômes, transférez délicatement les médaillons et les olives sur les assiettes et servez immédiatement avec un accompagnement vapeur ou une salade croquante pour contraster les textures.