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1
Préparer tous les ingrédients à température ambiante. Peser l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, râper ou presser l'ail, puis mesurer le miel, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Dans un bol large, verser une partie de l'huile, le vinaigre, le miel, l'ail, les herbes, le sel et le poivre.
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2
Émulsionner vigoureusement au fouet ou à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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3
Placer les filets de poulet dans un plat creux ou un sac refermable, en une seule couche. Verser la marinade, vérifier que chaque filet est recouvert, puis masser délicatement la chair avec les doigts ou une cuillère.
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4
Couvrir hermétiquement le plat avec un film alimentaire ou fermer le sac, puis placer au réfrigérateur. Laisser mariner au minimum 1 heure, jusqu'à 3 heures ou toute une nuit. Retourner les filets à mi-temps.
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5
Sortir le poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson, puis égoutter légèrement l'excès de marinade. Chauffer une poêle antiadhésive ou un gril à feu moyen-vif avec le reste de l'huile d'olive. Saisir les filets 4 à 6 minutes par face : ils doivent être dorés, avec un jus clair, ou atteindre 74 °C au centre.
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6
Laisser reposer les filets 3 à 5 minutes hors du feu, sous une feuille de papier aluminium. Trancher contre le grain. Réduire et chauffer la marinade restante avant d'en napper éventuellement le poulet.
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7
Servir immédiatement avec des légumes rôtis ou une salade croquante. Présenter éventuellement la marinade réduite à part pour ajouter de l'acidité et de la douceur.