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1
Commencez par préparer tous les ingrédients à température ambiante pour assurer une émulsion homogène : pesez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, râpez ou pressez la gousse d'ail, mesurez le miel, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Dans un bol suffisamment large, versez d'abord l'huile puis le vinaigre, ajoutez le miel et l'ail, puis saupoudrez les herbes, le sel et le poivre.
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2
Émulsionnez vigoureusement la préparation à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en privilégiant un léger équilibre acide-sucré qui mettra en valeur le goût du poulet sans l'écraser.
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3
Placez les filets de poulet dans un plat creux ou un sac de congélation refermable en une seule couche pour garantir un contact uniforme. Versez la marinade sur les filets en veillant à ce que chaque pièce soit bien recouverte : massez délicatement la chair avec vos doigts ou une cuillère pour faire pénétrer la sauce dans les fibres.
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4
Couvrez hermétiquement le plat avec un film alimentaire ou fermez le sac puis placez au frais. Laissez mariner au minimum 1 heure pour un léger parfum ; pour une infusion profonde des arômes, laissez reposer 3 heures ou, si possible, toute une nuit. Retournez les filets à mi-temps pour que la marinade imprègne les deux faces de façon homogène.
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5
Avant la cuisson, sortez le poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes pour qu'il revienne à température ambiante puis égouttez légèrement l'excès de marinade pour éviter les éclaboussures. Faites chauffer une poêle antiadhésive ou un gril à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive ; saisissez les filets 4 à 6 minutes de chaque côté selon leur épaisseur jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le jus soit clair, ou utilisez un thermomètre jusqu'à 74 °C au centre.
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6
Laissez reposer les filets 3 à 5 minutes hors du feu sous un papier aluminium pour que les jus se redistribuent et la chair devienne fondante. Tranchez le poulet contre le grain pour une texture plus tendre et nappez éventuellement d'une cuillère de marinade réduite et chauffée pour un fini brillant et concentré en saveurs.
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7
Servez immédiatement avec des légumes rôtis, une salade croquante ou un accompagnement de votre choix ; proposez également de la marinade réduite à part pour ceux qui souhaitent un apport supplémentaire d'acidité et de douceur.