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Ces brochettes associent du filet mignon de porc taillé en cubes, une marinade à la moutarde de Dijon, à l'ail et au thym, puis une cuisson rapide à la poêle ou au gril. La moutarde enrobe la viande et apporte une note relevée ; le thym et l'ail renforcent son parfum. Les morceaux sont d'abord saisis pour former une croûte, puis retournés régulièrement jusqu'à rester légèrement rosés à cœur. Un repos de quelques minutes suit la cuisson avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez le filet mignon avec du papier absorbant, puis taillez-le en cubes réguliers d'environ 3 cm. Retirez les morceaux de gras excessifs ; les cubes doivent avoir une taille similaire.
Pressez finement l'ail dans un bol. Ajoutez une partie de l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le thym froissé, le sel et le poivre, puis émulsionnez jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement brillante.
Versez la marinade sur les cubes de porc et mélangez délicatement avec une cuillère ou des mains propres. Filmez le saladier et laissez mariner à température ambiante pendant 15 minutes.
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 20 minutes dans l'eau froide. Piquez ensuite les cubes en laissant un petit espace entre eux.
Préchauffez une poêle lourde ou un gril à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ajoutez le reste de l'huile dans la poêle ; elle doit commencer à fumer légèrement.
Déposez les brochettes sur la surface chaude et cuisez-les sans les déplacer pendant les 2 à 3 premières minutes. Retournez-les ensuite toutes les 2 à 3 minutes, pour environ 8 à 10 minutes au total. La viande doit être légèrement rosée à cœur.
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur une grille ou une assiette légèrement couverte de papier aluminium. Servez immédiatement avec un légume rôti ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes au lait de coco vanillé
Galette des rois à l'amande
Moelleux intense chocolat et caramel
Mousse aérienne orange et citron givré
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème fouettée aux fraises des bois
Mousse nuage chocolat blanc et coco
Croustillants banane et gingembre caramélisé
Tarte d'automne aux figues et éclats de grenade
Trifle Poire et Chocolat Noir
Tarte poire et crème de marron
Clafoutis aux Fruits Panachés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un vin blanc sec, comme un sauvignon blanc ou un riesling sec, dont la fraîcheur accompagne la moutarde. Une salade tiède de lentilles vertes aux échalotes et au vinaigre de vin apporte une note acidulée. Des pommes de terre rôties au romarin et des champignons sautés complètent le plat ; terminez avec une poire pochée ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les brochettes cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Vous pouvez aussi les couvrir d'un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation et l'évaporation des sucs. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation en chassant au maximum l'air, puis gardez-les jusqu'à deux mois au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer. La viande peut perdre un peu de son moelleux et la marinade sera plus marquée après conservation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
