Brochette de filet mignon à la moutarde savoureuse
Une brochette de filet mignon à la moutarde savoureuse, voilà une idée simple qui transforme un dîner ordinaire en moment réconfortant. Ce plat puise ses racines dans la cuisine de partage : viande fondante, parfum rustique du thym et relief piquant de la moutarde se prêtent parfaitement à une table conviviale, que ce soit pour un repas en semaine ou une petite fête entre amis. L'alliance du filet mignon, tendre et juteux, avec la moutarde de Dijon crée un équilibre net entre douceur et caractère ; l'ail apporte une profondeur aromatique tandis que l'huile d'olive lisse l'ensemble et prolonge les saveurs. Le sel et le poivre rehaussent sans masquer, laissant parler le goût naturel de la viande. Cette recette mise sur la simplicité et des ingrédients faciles à trouver, pour une réussite constante et un plaisir immédiat. Préparez-vous à savourer des brochettes généreuses et parfumées, qui tiennent leur promesse de convivialité et de satisfaction à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par sécher le filet mignon avec du papier absorbant puis taillez-le en cubes réguliers d'environ 3 cm, en veillant à éliminer les morceaux de gras excessifs et à garder des morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme et une belle présentation sur les brochettes.Commencez par sécher le filet mignon avec du papier absorbant puis taillez-le en cubes réguliers d'environ 3 cm, en veillant à éliminer les morceaux de gras excessifs et à garder des morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme et une belle présentation sur les brochettes.
-
Étape 2Pressez finement la gousse d'ail et placez-la dans un bol .
Ajoutez la cuillère à soupe de moutarde de Dijon, la cuillère d'huile d'olive, les feuilles de thym froissées entre les doigts pour libérer leurs arômes, une pincée de sel et une pincée de poivre ; émulsionnez vigoureusement la préparation jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement brillante qui nappera bien la viande.Pressez finement la gousse d'ail et placez-la dans un bol .
Ajoutez la cuillère à soupe de moutarde de Dijon, la cuillère d'huile d'olive, les feuilles de thym froissées entre les doigts pour libérer leurs arômes, une pincée de sel et une pincée de poivre ; émulsionnez vigoureusement la préparation jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement brillante qui nappera bien la viande. -
Étape 3Versez la marinade sur les cubes de porc dans un saladier, mélangez délicatement en enrobant chaque morceau à l'aide d'une cuillère ou de mains propres pour répartir les saveurs sans déstructurer la viande, puis filmez le saladier et laissez mariner à température ambiante pendant 15 minutes afin que les sucs s'imprègnent sans risquer de cuisson accidentelle.Versez la marinade sur les cubes de porc dans un saladier, mélangez délicatement en enrobant chaque morceau à l'aide d'une cuillère ou de mains propres pour répartir les saveurs sans déstructurer la viande, puis filmez le saladier et laissez mariner à température ambiante pendant 15 minutes afin que les sucs s'imprègnent sans risquer de cuisson accidentelle.
-
Étape 4Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 20 minutes dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne brûlent .
Piquez ensuite les cubes sur les brochettes en laissant un petit espace entre eux pour permettre à la chaleur de circuler et assurer une coloration homogène sur toutes les faces.Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 20 minutes dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne brûlent .
Piquez ensuite les cubes sur les brochettes en laissant un petit espace entre eux pour permettre à la chaleur de circuler et assurer une coloration homogène sur toutes les faces. -
Étape 5Préchauffez une poêle lourde ou un gril à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud .
Ajoutez un filet d'huile si vous utilisez une poêle en veillant à ce qu'elle commence à fumer légèrement, ce qui garantit une belle réaction de Maillard et une croûte savoureuse à l'extérieur des morceaux.Préchauffez une poêle lourde ou un gril à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud .
Ajoutez un filet d'huile si vous utilisez une poêle en veillant à ce qu'elle commence à fumer légèrement, ce qui garantit une belle réaction de Maillard et une croûte savoureuse à l'extérieur des morceaux. -
Étape 6Déposez les brochettes sur la surface chaude et laissez cuire sans les déplacer les premières 2 à 3 minutes pour former une belle croûte, puis retournez-les régulièrement toutes les 2 à 3 minutes en surveillant la coloration .
Comptez environ 8 à 10 minutes au total selon l'épaisseur des cubes, en vérifiant la cuisson au toucher : la viande doit rester légèrement rosée à cœur pour conserver son moelleux.Déposez les brochettes sur la surface chaude et laissez cuire sans les déplacer les premières 2 à 3 minutes pour former une belle croûte, puis retournez-les régulièrement toutes les 2 à 3 minutes en surveillant la coloration .
Comptez environ 8 à 10 minutes au total selon l'épaisseur des cubes, en vérifiant la cuisson au toucher : la viande doit rester légèrement rosée à cœur pour conserver son moelleux. -
Étape 7Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur une grille ou une assiette couverte légèrement de papier aluminium pour que les jus se répartissent dans la chair, puis servez immédiatement en accompagnant d'un légume de saison rôti ou d'une salade croquante pour contraster les textures et équilibrer les arômes.Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur une grille ou une assiette couverte légèrement de papier aluminium pour que les jus se répartissent dans la chair, puis servez immédiatement en accompagnant d'un légume de saison rôti ou d'une salade croquante pour contraster les textures et équilibrer les arômes.
Les conseils du chef
Adapter la taille des morceaux pour qu'ils soient homogènes garantit une cuisson régulière et évite les morceaux trop cuits ou crus. Préférer une marinade salée légèrement en avance permet à la moutarde et à l'ail de pénétrer sans masquer la chair mais ne pas dépasser 30 minutes pour conserver la texture naturelle du porc.
Sortir la viande du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson évite un choc thermique qui durcit la chair et améliore la saisie. Sécher légèrement les cubes avec du papier absorbant avant de les enfiler sur la brochette favorise la formation d'une belle croûte dorée.
Utiliser des brochettes métalliques ou tremper les brochettes en bois réduit le risque de brûlure et assure une cuisson plus sûre. Chauffer la poêle ou le grill jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille permet de contrôler la température idéale pour caraméliser la moutarde sans la brûler.
Retourner les brochettes régulièrement à intervalle constant pour une cuisson uniforme et mesurer la cuisson avec un thermomètre qui doit indiquer environ 63 °C pour un filet juteux. Saler en fin de cuisson préserve le jus et rectifier l'assaisonnement après repos affine l'équilibre saveur.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu concentre les sucs et améliore la tendreté.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du porc et la piquante de la moutarde, privilégiez un vin blanc sec et aromatique tel qu'un sauvignon blanc ou un riesling sec dont l'acidité relève la sauce et rafraîchit le palais.
En entrée, une salade tiède de lentilles vertes aux échalotes et vinaigre de vin apporte une note terreuse et une acidité douce qui coupe le gras sans masquer les herbes.
Comme accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin et une poêlée de champignons sautés renforcent la texture et offrent un contraste umami avec la viande.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de poire pochée ou d'un sorbet citron apporte une finale fraîche et peu sucrée qui nettoie le palais.
Conservation
Les brochettes de filet mignon peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Toutefois, il est conseillé de les consommer rapidement pour profiter de leur tendreté et de leur saveur.
En raison de l'acidité de la moutarde, évitez un contact prolongé avec des récipients en métal, ce qui pourrait altérer le goût.
Pour une conservation prolongée, il est possible de les congeler, mais veillez à bien les emballer dans du film alimentaire ou dans un sac de congélation afin de préserver leur texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la moutarde, qui peut provoquer des allergies chez certaines personnes.
En alternative, vous pourriez utiliser une sauce à base de yaourt nature et d'herbes fraîches pour une marinade tout aussi savoureuse et crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle crue au centre alors que l'extérieur semble cuit et doré ?
Pourquoi la marinade ne pénètre-t-elle pas la viande et laisse la surface fade pendant la cuisson ?
Pourquoi la viande devient-elle sèche et coriace après la cuisson des brochettes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
