Salade Mâche, Saumon Fumé et Avocat Fondant

Préparation

1. 1
   Commencez par rincer la mâche sous un filet d’eau froide pour éliminer toute trace de terre ; égouttez-la ensuite dans une passoire puis séchez-la très délicatement à l’aide d’un essoreuse à salade ou en la tamponnant avec un torchon propre afin de préserver les feuilles fragiles.
2. 2
   Sur une planche, disposez le saumon fumé et, avec un couteau bien affûté, taillez-le en lanières fines ou en morceaux réguliers selon votre préférence ; conservez-les au frais pendant la préparation pour garder leur texture soyeuse.
3. 3
   Préparez la vinaigrette en pressant le demi-citron pour récupérer son jus, puis émulsionnez-le avec l’huile d’olive et la cuillère de moutarde : commencez à fouetter en effectuant des mouvements rapides pour lier la sauce, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre en goûtant pour ajuster l’équilibre acidité-amatricité.
4. 4
   Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère ; taillez-la en dés réguliers et arrosez-les légèrement du reste de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent et conserver une texture onctueuse.
5. 5
   Dans un grand saladier, rassemblez la mâche, les dés d’avocat et les lanières de saumon en prenant soin de répartir les éléments pour un contraste de couleurs et de textures ; mélangez délicatement en soulevant la préparation plutôt qu’en écrasant afin de préserver la mâche.
6. 6
   Nappez la salade de vinaigrette en filet et incorporez-la avec précaution pour enrober chaque feuille et morceau sans détremper l’ensemble ; rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un soupçon de sel ou un filet de citron selon votre goût.
7. 7
   Dressez sans tarder dans des assiettes individuelles ou un plat de service en veillant à garder les morceaux d’avocat sur le dessus pour un bel effet visuel, puis servez immédiatement afin de profiter pleinement des textures fraîches et des arômes du saumon fumé.