Salade Mâche, Saumon Fumé et Avocat

Préparation

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   Rincez la mâche sous un filet d’eau froide, égouttez-la dans une passoire, puis séchez-la délicatement avec une essoreuse à salade ou un torchon propre, sans froisser les feuilles.
2. 2
   Taillez le saumon fumé en lanières fines ou en morceaux réguliers avec un couteau bien affûté. Réservez-les au frais pendant la préparation.
3. 3
   Versez une partie du jus de citron dans un bol, ajoutez l’huile d’olive et la moutarde douce, puis fouettez rapidement pour émulsionner. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et ajustez l’assaisonnement.
4. 4
   Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Taillez-la en dés réguliers, puis arrosez-les avec le reste du jus de citron pour limiter leur oxydation.
5. 5
   Réunissez la mâche, l’avocat et le saumon dans un grand saladier. Mélangez délicatement en soulevant les ingrédients, sans écraser l’avocat ni froisser les feuilles.
6. 6
   Nappez la salade de vinaigrette en filet et mélangez avec précaution pour enrober les ingrédients sans détremper les feuilles. Rectifiez si nécessaire avec un peu de sel ou un filet de citron.
7. 7
   Dressez immédiatement dans des assiettes individuelles ou un plat de service, en plaçant les morceaux d’avocat sur le dessus. Servez sans attendre.