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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placer la grille au centre : le fond doit dorer sans que les bords brûlent.
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2
Dérouler la pâte brisée dans un moule individuel en conservant le papier cuisson si possible ; sinon, beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre. Appuyer la pâte contre les parois, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Éplucher l'oignon, le couper en deux, puis le trancher en fines demi-lunes régulières. Rassembler les lamelles et les réserver.
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4
Chauffer une poêle à feu moyen. Verser l'huile d'olive, ajouter le beurre restant et le laisser fondre sans le colorer.
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5
Ajouter l'oignon dans la poêle, le saler légèrement, puis le cuire à feu moyen-doux en remuant souvent pour décoller les sucs. Poursuivre environ 12–15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondant et ambré, sans le brûler.
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6
Pendant la cuisson de l'oignon, détailler le jambon en petits dés ou en lanières. Le réserver sur une assiette.
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7
Dans un bol, casser l'œuf, ajouter la crème fraîche et fouetter brièvement, sans incorporer trop d'air. Assaisonner de sel et de poivre noir, puis rectifier avec mesure en tenant compte du jambon.
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8
Laisser tiédir légèrement l'oignon, puis le répartir sur le fond de tarte en couche régulière, sans le tasser.
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9
Disperser le jambon sur l'oignon en le répartissant régulièrement. Enfoncer légèrement quelques morceaux pour les maintenir dans la garniture.
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10
Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture, en le répartissant jusque dans les interstices sans inonder les bords.
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11
Enfourner la tarte pour environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, sans trembler ; si le bord brunit trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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12
Sortir la tarte du four et la laisser reposer quelques minutes sur une grille. Démouler ou servir chaud-tiède lorsque la liaison est raffermie et que la pâte se détache plus facilement du moule.