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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et de la garniture ; placer la grille au centre afin que le fond dore sans brûler le bord.
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2
Dérouler la pâte brisée dans un moule individuel en conservant le papier cuisson si possible, ou beurrer légèrement le moule ; appuyer délicatement pour faire adhérer la pâte aux parois puis piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air à la cuisson.
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3
Éplucher les oignons jaunes, les couper en deux, puis trancher en fines demi-lunes régulières pour assurer une cuisson uniforme ; rassembler les lamelles et réserver.
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4
Chauffer une poêle à feu moyen, verser l’huile d’olive et ajouter le beurre ; laisser fondre le beurre sans le laisser colorer pour créer un corps gras aromatique qui aidera la caramélisation.
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5
Ajouter les oignons émincés dans la poêle, saupoudrer d’une petite pincée de sel pour accélérer la déshydratation, puis cuire à feu moyen-doux en remuant souvent avec une spatule pour décoller les sucs et favoriser une coloration uniforme ; prolonger la cuisson environ 12–15 minutes jusqu’à obtention d’une texture fondante et d’une belle teinte ambrée, en ajustant la température si nécessaire pour éviter qu’ils ne brûlent.
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6
Pendant la cuisson des oignons, détailler le jambon blanc en petits dés ou en lanières selon la texture souhaitée ; réserver sur une assiette pour qu’il conserve sa tenue lors du montage.
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7
Dans un bol, casser l’œuf, ajouter la crème fraîche épaisse et fouetter brièvement pour obtenir un appareil homogène ; assaisonner d’une pincée de sel et d’un tour de moulin de poivre noir, puis goûter et rectifier subtilement l’assaisonnement.
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8
Répartir uniformément les oignons caramélisés sur le fond de tarte en une couche compacte mais pas tassée, afin que l’appareil puisse s’infiltrer entre les lamelles et lier la garniture à la pâte.
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9
Disperser les morceaux de jambon par-dessus les oignons en veillant à une répartition régulière pour que chaque part contienne de la viande ; enfoncer légèrement certains dés pour qu’ils soient bien maintenus par la garniture.
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10
Verser délicatement l’appareil œuf-crème sur la garniture en laissant couler partout sans inonder les bords, vérifier que le liquide atteint bien les interstices pour garantir une prise homogène à la cuisson.
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11
Enfourner la tarte pour environ 25 minutes ; surveiller la cuisson : la surface doit être dorée et le centre pris sans tremblement ; si le bord brunit trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson.
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12
Sortir la tarte du four et laisser reposer quelques minutes sur une grille pour que la liaison se raffermisse et que la pâte se détache plus facilement du moule ; démouler ou servir directement chaud-tiède pour apprécier les arômes et la texture fondante de l’oignon caramélisé avec le jambon.