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1
Préchauffer le four à 200°C, en chaleur ventilée si possible, puis placer la grille au centre.
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2
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans la détendre. Piquer légèrement le centre à la fourchette en laissant un bord d'environ 2 cm non perforé.
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3
Laver la tomate, la sécher, puis la couper en tranches très fines et régulières au couteau ou à la mandoline.
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4
Étaler le fromage de chèvre sur la surface piquée, en couche régulière, sans couvrir la marge de 2 cm. Lisser avec une spatule.
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5
Disposer les rondelles de tomate en les faisant légèrement se chevaucher sur le fromage. Répartir les tranches pour couvrir la surface sans former de zones épaisses.
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6
Verser l'huile d'olive en filet sur les tomates, puis répartir les herbes de Provence. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.
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7
Napper la surface d'un filet très fin de miel.
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8
Relever et replier légèrement les bords de la pâte vers l'intérieur pour former une bordure nette. Presser doucement avec les doigts afin de la sceller.
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9
Enfourner au centre du four pendant environ 18 à 22 minutes. La pâte doit être dorée et feuilletée, le fromage légèrement pris et les tomates confites en surface ; adapter le temps si le four colore rapidement.
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10
Sortir le feuilleté et le laisser reposer 3 à 5 minutes sur la plaque, puis le transférer sur une grille. Découper en parts et servir tiède.