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Cette salade associe le melon, la mangue et l'avocat en dés, avec du jus de citron vert, de l'huile d'olive, de la menthe, du sel et du poivre noir. Le melon et la mangue apportent une chair juteuse et sucrée, tandis que l'avocat donne une texture plus crémeuse. Le citron vert équilibre cette douceur et aide à limiter le brunissement de l'avocat ; la menthe ajoute une note fraîche et herbacée. Servie bien fraîche, elle convient comme entrée légère ou comme accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le melon en deux et éliminez les graines. Prélevez la chair, puis taillez-la en petits dés réguliers.
Pelez la mangue en suivant la courbe du fruit, puis tranchez la chair contre le noyau. Taillez-la en dés de taille comparable à ceux du melon.
Fendez l'avocat, retirez le noyau et pelez la chair. Coupez-la en cubes délicats, puis arrosez-la immédiatement d'une partie du jus de citron vert pour limiter l'oxydation.
Mêlez le jus de citron vert et l'huile d'olive dans un petit bol. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre noir, puis goûtez pour ajuster l'équilibre entre acidité et huile.
Réunissez les dés de melon, de mangue et d'avocat dans un grand saladier sans les écraser. Versez l'assaisonnement en filet pour enrober les fruits sans les saturer.
Mélangez délicatement de bas en haut avec une spatule ou deux cuillères, jusqu'à ce que l'assaisonnement soit réparti sans déformer les dés.
Ciselez finement la menthe, ajoutez-la à la salade et mélangez encore légèrement pour libérer son parfum sans écraser les feuilles.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer la salade au réfrigérateur 10 minutes maximum. Les fruits doivent rester fermes et ne pas rendre trop de jus.
Dressez la salade dans des assiettes ou un plat de service, puis servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
Chevreuil poêlé, figues charnues et bleu
Poularde Souvaroff rôtie au Cognac
Carré de porc rôti, lardé et juteux
Brochettes de poulet tendres au yaourt et coriandre
Faisan rôti aux marrons et chair
Rôti de porc juteux à l'ail et au citron
Épaule d'agneau confite et crème d'ail soyeuse
Rôti de Bœuf et sa Sauce Madère
Saumon et légumes rôtis au citron
Filet de bœuf rôti et sa croûte persillée
Caille farcie et peau dorée
Gigot d'agneau et sa farce aux herbes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, ou avec un rosé léger : leur fraîcheur accompagne le citron vert sans dominer les fruits. Des gambas grillées légèrement citronnées apportent une note iodée et une texture ferme, en contraste avec l'avocat et les fruits. Une tranche de pain de campagne toastée à l'huile d'olive ajoute du croquant et atténue la douceur de la salade. Pour terminer, un granité citron-menthe reprend ses notes fraîches et acidulées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la salade dans les deux heures pour préserver le croquant des fruits. Même avec le citron vert, l'avocat peut noircir rapidement au contact de l'air. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement et l'oxydation. La menthe ciselée perd toutefois de sa puissance aromatique au fil des heures ; ajoutez quelques feuilles fraîches au moment de resservir. Ne congelez pas cette salade : le melon et la mangue, riches en eau, perdraient leur tenue et deviendraient pâteux après décongélation. Le mélange peut rester au frais jusqu'à une demi-journée, mais les fruits risquent alors de ramollir et de rendre davantage de jus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
