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Ce risotto associe le riz Arborio, cuit progressivement au bouillon et au vin blanc, à des morceaux de poisson blanc et à un curry doux. La crème fraîche et le parmesan renforcent son onctuosité, tandis que l'oignon, l'ail et le persil équilibrent la préparation. Le poisson est cuit séparément avant d'être incorporé délicatement au riz.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles régulières. Pelez puis hachez très finement l'ail, sans laisser de gros morceaux susceptibles de brûler.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une large casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement fondants, sans coloration.
Ajoutez le riz Arborio et remuez constamment pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés.
Déglacez avec le vin blanc sec en raclant le fond de la casserole pour décoller les sucs. Laissez réduire presque totalement, jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une fine pellicule de liquide.
Saupoudrez le curry sur le riz, mélangez pour enrober les grains et chauffez une trentaine de secondes, jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum.
Maintenez le bouillon de légume chaud dans une casserole à part. Incorporez-le louche par louche, en remuant doucement jusqu'à absorption presque complète avant chaque ajout. Le riz doit rester crémeux et légèrement coulant.
Pendant la cuisson du riz, coupez le filet de poisson blanc en morceaux de taille égale, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre. Cuisez-les à la vapeur 4–6 minutes selon leur épaisseur, ou poêlez-les à feu vif avec le reste de l'huile d'olive 2–3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la chair soit nacrée et juste cuite. Réservez sur du papier absorbant.
Pressez un grain de riz : il doit être tendre, avec encore un léger noyau. Quand le risotto est onctueux, baissez le feu et incorporez la crème fraîche. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une liaison brillante.
Intégrez délicatement les morceaux de poisson au risotto en les enfonçant légèrement dans la préparation. Mélangez avec des mouvements lents et enveloppants pour ne pas les briser.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu. Mélangez une dernière fois pour les répartir.
Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le risotto. Servez immédiatement, sans laisser reposer.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Cœur d'Orange
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Moelleux aux fruits rouges et crème fraîche
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Moelleux Coco Fresco intense et exotique
Bananes Rôties au Chocolat
Semoule au lait à la vanille
Bavarois Banane Léger
Gâteau aux Cerises et Vanille
Crème glacée au chocolat blanc
Tartelettes intenses chocolat et noisettes
Tatin à la pâte sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, minéral et peu boisé : son acidité allège la crème et réveille le curry. Une salade de mâche et d'agrumes en entrée apporte fraîcheur et légère amertume. Des carottes et courgettes rôties offrent une douceur caramélisée et un contraste avec le riz crémeux. Terminez par un yaourt grec au miel et au zeste de citron, plus léger après les notes épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes revenir à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement de la surface. Le lendemain, le curry sera plus présent, tandis que le riz aura épaissi et que le poisson sera plus fragile. Pour réchauffer, ajoutez un filet de bouillon chaud ou une cuillère de crème afin de détendre la préparation. Chauffez très doucement à la casserole en remuant délicatement, sans briser les morceaux de poisson. Pour une garde prolongée, placez le risotto dans un sac hermétique adapté aux basses températures après avoir chassé l'air. Le riz sera légèrement plus tendre après congélation, mais les saveurs resteront présentes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
