-
1
Commencez par éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles régulières. Pelez puis hachez très finement l'ail, sans laisser de gros morceaux susceptibles de brûler.
-
2
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une large casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement fondants, sans coloration.
-
3
Ajoutez le riz Arborio et remuez constamment pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés.
-
4
Déglacez avec le vin blanc sec en raclant le fond de la casserole pour décoller les sucs. Laissez réduire presque totalement, jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une fine pellicule de liquide.
-
5
Saupoudrez le curry sur le riz, mélangez pour enrober les grains et chauffez une trentaine de secondes, jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum.
-
6
Maintenez le bouillon de légume chaud dans une casserole à part. Incorporez-le louche par louche, en remuant doucement jusqu'à absorption presque complète avant chaque ajout. Le riz doit rester crémeux et légèrement coulant.
-
7
Pendant la cuisson du riz, coupez le filet de poisson blanc en morceaux de taille égale, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre. Cuisez-les à la vapeur 4–6 minutes selon leur épaisseur, ou poêlez-les à feu vif avec le reste de l'huile d'olive 2–3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la chair soit nacrée et juste cuite. Réservez sur du papier absorbant.
-
8
Pressez un grain de riz : il doit être tendre, avec encore un léger noyau. Quand le risotto est onctueux, baissez le feu et incorporez la crème fraîche. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une liaison brillante.
-
9
Intégrez délicatement les morceaux de poisson au risotto en les enfonçant légèrement dans la préparation. Mélangez avec des mouvements lents et enveloppants pour ne pas les briser.
-
10
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu. Mélangez une dernière fois pour les répartir.
-
11
Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le risotto. Servez immédiatement, sans laisser reposer.