Merci !
La pissaladière est une spécialité niçoise composée d’une pâte à pain garnie d’oignons longuement confits, d’anchois et d’olives noires. Cette version ajoute du sucre et du vinaigre balsamique aux oignons, avec de l’ail et du thym pour les parfumer. La pâte est cuite jusqu’à devenir dorée et croustillante, tandis que la garniture reste fondante et salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 220°C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson et la réserver à portée de main.
Peler et émincer les oignons en fines demi-lunes. Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen, ajouter l’ail écrasé et le thym effeuillé, puis incorporer les oignons en une seule couche, sans les faire roussir.
Baisser le feu à doux et cuire les oignons pendant 25–30 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. Déglacer si besoin avec une cuillère d’eau pour décoller les sucs. Poursuivre jusqu’à obtenir une couleur ambrée et une texture fondante.
Vers la fin de la cuisson, saupoudrer le sucre sur les oignons et verser le vinaigre balsamique. Mélanger, saler et poivrer, puis laisser réduire pendant 4–5 minutes, jusqu’à obtenir une consistance nappante et brillante.
Étaler la pâte à pain en disque ou en rectangle d’épaisseur régulière sur la plaque préparée, en conservant un léger rebord. Piquer le centre avec une fourchette si la pâte est très aérée.
Répartir les oignons confits sur la pâte en une couche homogène, en laissant un bord libre d’environ 1 cm. Égaliser la garniture avec une spatule.
Égoutter légèrement les filets d’anchois, puis les disposer en croisillons ou en rosaces sur les oignons. Appuyer légèrement pour les faire adhérer sans enfoncer la garniture.
Compléter avec les olives noires dénoyautées, en les répartissant régulièrement sur toute la surface.
Enfourner dans la partie centrale du four et cuire 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la garniture bouillonne légèrement. Surveiller la coloration et ajuster le temps si nécessaire.
Sortir la pissaladière du four et la laisser reposer 5–10 minutes sur une grille. Trancher et servir tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Crémeux au Grand Marnier et Orange
Galette des Rois et Frangipane
Pommes et bananes rôties à la cannelle
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Apfeltorte à la Cannelle
Gâteau aux pommes au yaourt
Fondant intense au chocolat noir
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Gâteau aux pommes et cannelle
Clafoutis poire chocolat : le duo
Pudding aux cerises confites
Flan à l'Orange et Caramel Craquant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la pissaladière avec un vin blanc sec et minéral, comme un rolle ou un jeune vin de Provence, dont la fraîcheur équilibre les anchois. Une roquette citronnée, des tomates confites ou une ratatouille prolongent ses notes méditerranéennes. Une tartelette aux agrumes apporte une finale vive et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les parts restantes se gardent au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour éviter qu’elles ne prennent les odeurs. Après quelques heures, les oignons gagnent en profondeur, mais la pâte perd du croustillant. Réchauffez rapidement au four bien chaud, de préférence sur une plaque brûlante. Pour une garde longue, congelez les morceaux bien à plat dans un sachet protecteur, puis réchauffez-les sur une plaque chaude.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
