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1
Préchauffer le four à 220°C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson et la réserver à portée de main.
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2
Peler et émincer les oignons en fines demi-lunes. Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen, ajouter l’ail écrasé et le thym effeuillé, puis incorporer les oignons en une seule couche, sans les faire roussir.
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3
Baisser le feu à doux et cuire les oignons pendant 25–30 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. Déglacer si besoin avec une cuillère d’eau pour décoller les sucs. Poursuivre jusqu’à obtenir une couleur ambrée et une texture fondante.
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4
Vers la fin de la cuisson, saupoudrer le sucre sur les oignons et verser le vinaigre balsamique. Mélanger, saler et poivrer, puis laisser réduire pendant 4–5 minutes, jusqu’à obtenir une consistance nappante et brillante.
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5
Étaler la pâte à pain en disque ou en rectangle d’épaisseur régulière sur la plaque préparée, en conservant un léger rebord. Piquer le centre avec une fourchette si la pâte est très aérée.
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6
Répartir les oignons confits sur la pâte en une couche homogène, en laissant un bord libre d’environ 1 cm. Égaliser la garniture avec une spatule.
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7
Égoutter légèrement les filets d’anchois, puis les disposer en croisillons ou en rosaces sur les oignons. Appuyer légèrement pour les faire adhérer sans enfoncer la garniture.
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8
Compléter avec les olives noires dénoyautées, en les répartissant régulièrement sur toute la surface.
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9
Enfourner dans la partie centrale du four et cuire 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la garniture bouillonne légèrement. Surveiller la coloration et ajuster le temps si nécessaire.
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10
Sortir la pissaladière du four et la laisser reposer 5–10 minutes sur une grille. Trancher et servir tiède.