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La flammekueche, ou tarte flambée, est une spécialité d'Alsace. Cette version se compose d'une pâte à pain très fine garnie de crème fraîche, d'oignon et de Munster, puis cuite à four très chaud. Elle se reconnaît à sa pâte croustillante sur les bords et à son fromage fondu, tandis que l'oignon apporte une note douce légèrement caramélisée. Servie juste après la cuisson, elle convient aussi bien à un repas simple qu'à un plat à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 250°C en position chaleur intense. Placer la grille au centre.
Étaler finement la pâte à pain sur une plaque recouverte de papier cuisson, avec les doigts ou un rouleau. Former un rectangle d'environ 25x30 cm sans trop travailler le bord.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le sel et le poivre jusqu'à obtenir une préparation lisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Éplucher l'oignon, puis le couper en fines lamelles régulières. Séparer les anneaux pour faciliter leur répartition sur la garniture.
Étaler la crème assaisonnée en couche fine sur la pâte, en laissant une petite bordure libre. Lisser avec le dos d'une cuillère sans imbiber la pâte.
Répartir les lamelles d'oignon sur la crème sans les empiler. Elles doivent couvrir la surface et légèrement caraméliser à la cuisson.
Trancher le Munster en fines lamelles ou en petits morceaux, puis les répartir sur la préparation. Des fragments réguliers fondront plus uniformément.
Verser un filet d'huile d'olive sur l'ensemble, puis saupoudrer très légèrement de poivre noir fraîchement moulu.
Enfourner immédiatement pendant 10 à 12 minutes. La pâte doit avoir des bords dorés et croustillants ; le Munster doit être fondu, commencer à bouillonner et à dorer.
Sortir la flammekueche du four et la laisser reposer 1 à 2 minutes. La découper avec une lame chaude, puis la servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Flan au coco
Tartelette aux fruits et crème vanille
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Mousse nuage chocolat blanc et kirsch
Fondant au potiron et cannelle épicée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Crumble pomme et framboise
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Glace Rhum-Raisins Crémeuse et Parfumée
Moelleux intense chocolat et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette flammekueche avec un vin blanc sec et aromatique : sa fraîcheur équilibre la crème et le Munster. Une salade de jeunes pousses, de pommes acidulées et de vinaigrette au citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur tièdes avec huile d'olive et persil prolongent le côté généreux du plat. Un sorbet au citron ou à la poire termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Le parfum du Munster s'intensifie dès le lendemain. Réchauffez les parts quelques minutes dans un four bien chaud pour redonner du croustillant à la pâte sans dessécher la garniture. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux bien froids dans un sac de congélation, chassez l'air et congelez-les pendant un mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
