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1
Préchauffer le four à 250°C en position chaleur intense. Placer la grille au centre.
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2
Étaler finement la pâte à pain sur une plaque recouverte de papier cuisson, avec les doigts ou un rouleau. Former un rectangle d'environ 25x30 cm sans trop travailler le bord.
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3
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le sel et le poivre jusqu'à obtenir une préparation lisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Éplucher l'oignon, puis le couper en fines lamelles régulières. Séparer les anneaux pour faciliter leur répartition sur la garniture.
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5
Étaler la crème assaisonnée en couche fine sur la pâte, en laissant une petite bordure libre. Lisser avec le dos d'une cuillère sans imbiber la pâte.
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6
Répartir les lamelles d'oignon sur la crème sans les empiler. Elles doivent couvrir la surface et légèrement caraméliser à la cuisson.
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7
Trancher le Munster en fines lamelles ou en petits morceaux, puis les répartir sur la préparation. Des fragments réguliers fondront plus uniformément.
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8
Verser un filet d'huile d'olive sur l'ensemble, puis saupoudrer très légèrement de poivre noir fraîchement moulu.
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9
Enfourner immédiatement pendant 10 à 12 minutes. La pâte doit avoir des bords dorés et croustillants ; le Munster doit être fondu, commencer à bouillonner et à dorer.
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10
Sortir la flammekueche du four et la laisser reposer 1 à 2 minutes. La découper avec une lame chaude, puis la servir sans attendre.