Pizza & Flammekueche

Flammekueche au Munster Coulant et Oignons

Prépa : 20 min

Cuisson : 11 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 250°C en position chaleur intense pour obtenir une cuisson rapide et une pâte bien croustillante ; placer la grille au centre pour une chaleur homogène.
2

Étaler la pâte à pain fine sur une plaque recouverte de papier cuisson en l'affinant avec les doigts ou un rouleau pour obtenir un rectangle régulier d'environ 25x30 cm, en veillant à ne pas trop travailler le bord pour préserver une croûte légère.
3

Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec une pincée de sel et de poivre jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer les saveurs.
4

Éplucher l'oignon jaune puis le couper en fines lamelles régulières ; écarter les anneaux afin qu'ils se répartissent uniformément et cuisent de façon homogène sur la garniture.
5

Étaler la crème assaisonnée en une couche fine et uniforme sur la pâte en laissant une petite bordure libre, en utilisant le dos d'une cuillère pour lisser sans imbiber la pâte.
6

Répartir les lamelles d'oignon sur la crème en veillant à couvrir la surface sans empiler excessivement, afin que chaque morceau caramélise légèrement à la cuisson.
7

Trancher le Munster en fines lamelles ou petits morceaux et les disposer harmonieusement sur la préparation ; privilégier des fragments réguliers pour une fonte homogène et des poches de goût bien réparties.
8

Verser un filet d'huile d'olive sur l'ensemble pour rehausser les arômes et favoriser une belle coloration, puis saupoudrer très légèrement de poivre noir fraîchement moulu.
9

Enfourner immédiatement pour 10 à 12 minutes en surveillant la cuisson : la pâte doit former des bords dorés et croustillants tandis que le Munster fond et commence à peine à bouillonner et à dorer.
10

Sortir la flammekueche du four et laisser reposer 1 à 2 minutes pour que les jus se stabilisent ; découper avec une lame chaude et servir sans attendre pour apprécier le contraste entre pâte croustillante et garniture fondante.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisine évite les cuissons inégales et garantit une pâte croustillante sans brûler le fromage. Étaler la pâte uniformément en laissant une légère bordure permet d’obtenir un rebord aéré qui ne s’affaisse pas pendant la cuisson. Chauffer la plaque ou la pierre à pizza avant d’enfourner favorise une base croquante plutôt qu’une pâte détrempée. Égoutter légèrement la crème si elle paraît trop liquide assure une garniture onctueuse sans mouiller la pâte. Émincer les oignons très finement pour qu’ils cuisent rapidement et libèrent leur douceur sans rester crus. Tailler le Munster en tranches régulières et éviter les morceaux trop épais assure une fonte homogène et évite les zones brûlées. Assaisonner la crème avec parcimonie et goûter avant cuisson permet d’ajuster sel et poivre sans masquer le caractère du Munster. Arroser d’un filet d’huile d’olive de qualité juste avant d’enfourner renforce les arômes sans alourdir. Surveiller la cuisson à partir de 8 minutes et tourner la plaque si nécessaire prévient les brunissements inégaux. Laisser reposer très brièvement après sortie du four stabilise la garniture et facilite la découpe sans répandre le fromage.

Nutrition (pour 100g)

259

kcal

Prot.

20g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres