Merci !
La pissaladière est une tarte salée garnie d'oignons confits, d'anchois et d'olives noires. Cette version remplace une partie des oignons par des endives, dont l'amertume s'adoucit pendant la cuisson avec le sucre et la caramélisation. La pâte à pizza forme une base dorée et croustillante, tandis que la garniture reste fondante. Les anchois et les olives apportent le sel et le relief nécessaires à la douceur des légumes. Servie tiède, elle se découpe en parts et convient aussi bien à l'entrée qu'à un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 200°C, en chaleur statique ou tournante, et placer la grille au centre.
Nettoyer les endives, retirer les feuilles abîmées, couper la base puis les émincer finement. Éplucher l'oignon jaune et le couper en fines demi-rondelles.
Dans une large poêle, chauffer la moitié de l'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter les oignons et les faire suer 2 à 3 minutes sans coloration, puis incorporer les endives. Saler, poivrer, saupoudrer de sucre et réduire à feu moyen-doux.
Laisser compoter 12 à 15 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes. Les légumes doivent rendre leur eau, devenir tendres et légèrement dorés. Si le fond accroche, déglacer avec une cuillère à soupe d'eau, puis goûter et rectifier l'assaisonnement.
Pendant la cuisson des légumes, étaler la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant un léger bord. Piquer la surface avec une fourchette si la pâte a tendance à buller.
Répartir la compotée d'endives et d'oignons sur la pâte en couche uniforme, en laissant environ 1 cm de bord visible.
Disposer les filets d'anchois en croisillons ou en quinconce sur la garniture. Éparpiller ensuite les olives noires dénoyautées, en morceaux ou entières selon leur taille, pour les répartir régulièrement.
Arroser la surface avec le reste de l'huile d'olive froide.
Enfourner la pissaladière 15 à 20 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante au bord, et la garniture légèrement caramélisée. Surveiller la coloration en fin de cuisson pour éviter que les anchois ne noircissent.
Sortir la pissaladière du four et la laisser tiédir 5 minutes sur une grille. Couper en parts et servir tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pissaladière avec un vin blanc sec et vif, comme un muscat sec ou un vermentino : sa fraîcheur équilibre les anchois, les olives et les oignons confits. Une salade croquante de mâche, pomme verte et noix apporte une note fraîche et acidulée. Des pommes de terre rôties au romarin peuvent aussi l'accompagner chaudement. Terminez avec un dessert léger aux agrumes, qui rafraîchit la bouche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la pissaladière refroidir complètement avant de ranger les parts dans une boîte hermétique. Placez un morceau de papier sulfurisé sur la surface avant de fermer pour limiter le contact avec l'humidité et préserver autant que possible le croustillant des bords. Le lendemain, la garniture sera plus fondante et les saveurs d'anchois davantage mêlées aux endives. Pour une garde longue, disposez les morceaux bien à plat dans un sac adapté à la congélation. Réchauffez-les doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes, afin de raffermir la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
