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1
Préchauffer le four à 200°C, en chaleur statique ou tournante, et placer la grille au centre.
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2
Nettoyer les endives, retirer les feuilles abîmées, couper la base puis les émincer finement. Éplucher l'oignon jaune et le couper en fines demi-rondelles.
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3
Dans une large poêle, chauffer la moitié de l'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter les oignons et les faire suer 2 à 3 minutes sans coloration, puis incorporer les endives. Saler, poivrer, saupoudrer de sucre et réduire à feu moyen-doux.
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4
Laisser compoter 12 à 15 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes. Les légumes doivent rendre leur eau, devenir tendres et légèrement dorés. Si le fond accroche, déglacer avec une cuillère à soupe d'eau, puis goûter et rectifier l'assaisonnement.
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5
Pendant la cuisson des légumes, étaler la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant un léger bord. Piquer la surface avec une fourchette si la pâte a tendance à buller.
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6
Répartir la compotée d'endives et d'oignons sur la pâte en couche uniforme, en laissant environ 1 cm de bord visible.
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7
Disposer les filets d'anchois en croisillons ou en quinconce sur la garniture. Éparpiller ensuite les olives noires dénoyautées, en morceaux ou entières selon leur taille, pour les répartir régulièrement.
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8
Arroser la surface avec le reste de l'huile d'olive froide.
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9
Enfourner la pissaladière 15 à 20 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante au bord, et la garniture légèrement caramélisée. Surveiller la coloration en fin de cuisson pour éviter que les anchois ne noircissent.
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10
Sortir la pissaladière du four et la laisser tiédir 5 minutes sur une grille. Couper en parts et servir tiède.