Pissaladière aux endives confites

Préparation

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   Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique ou chaleur tournante) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la pâte.
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   Nettoyer les endives : retirer les feuilles abîmées, couper la base et émincer finement en tronçons réguliers pour une cuisson uniforme. Éplucher l'oignon jaune, le couper en fines demi-rondelles régulières afin qu'elles confisent à la même vitesse que les endives.
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   Dans une large poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter d'abord les oignons pour les faire suer 2 à 3 minutes sans coloration, puis incorporer les endives. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, saupoudrer du sucre, mélanger pour enrober les légumes et réduire le feu à moyen-doux.
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   Laisser compoter les légumes 12 à 15 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes : le mélange doit rendre son eau puis devenir tendre et légèrement doré. Si le fond accroche, déglacer avec une cuillère à soupe d'eau pour récupérer les sucs. Goûter et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
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   Pendant que la garniture finit de confire, étaler la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à former un léger bord pour retenir la garniture. Piquer la surface avec une fourchette si la pâte a tendance à buller.
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   Répartir la compotée d'endives et d'oignons en une couche uniforme sur la pâte, en laissant environ 1 cm de bord visible pour une belle tenue à la cuisson.
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   Disposer les filets d'anchois en croisillons réguliers sur la garniture : placez-les en quinconce pour répartir le goût salé sans dominer l'ensemble. Éparpiller ensuite les olives noires dénoyautées en morceaux ou entières selon la taille, en veillant à une répartition homogène.
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   Terminer en arrosant la surface d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive froide pour apporter du brillant et éviter que la garniture ne sèche à la cuisson.
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   Enfourner la pissaladière 15 à 20 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante au bord, et la garniture légèrement caramélisée. Surveiller la coloration les dernières minutes pour éviter que les anchois ne noircissent.
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    Sortir la pissaladière du four et laisser tiédir 5 minutes sur une grille pour que la pâte se raffermisse. Couper en parts et servir tiède afin que les arômes d'anchois et les notes légèrement sucrées des endives ressortent pleinement.