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Ces pâtes aux gambas associent des crustacés sautés, une sauce à la crème fraîche et un flambage au cognac. L'ail et l'huile d'olive forment la base aromatique, tandis que l'eau de cuisson aide à ajuster la sauce avant d'enrober les pâtes. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à ce plat crémeux, à servir dès qu'il est prêt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuisez-y les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant régulièrement. Égouttez-les lorsqu'elles sont al dente et réservez une louche d'eau de cuisson.
Épluchez l'ail et taillez-le très finement. Lavez le persil, séchez-le dans un torchon, puis hachez-le finement. Réservez les deux ingrédients.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail quand l'huile frémit et laissez-le suer une trentaine de secondes, sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les gambas bien égouttées en une seule couche. Faites-les sauter en les retournant régulièrement, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient rose orangé, fermes et opaques.
Écartez la poêle du feu pour éviter les projections, puis versez le cognac chaud. Rallumez brièvement pour flamber en gardant une distance de sécurité. Laissez la flamme consumer l'alcool et s'éteindre d'elle-même.
Remettez la poêle sur feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant. Ajoutez le sel et le poivre, puis laissez mijoter une minute ou deux sans faire bouillir. Ajustez la texture avec l'eau de cuisson si nécessaire.
Ajoutez les pâtes dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober. Prolongez la cuisson d'une minute, puis parsemez le persil juste avant de servir. Dressez immédiatement, dès que le mélange est homogène.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Une salade de mâche, agrumes et fenouil ou des légumes verts sautés à l'ail et au citron apportent du croquant et de la vivacité. Une tartelette au citron meringuée prolonge cette fraîcheur au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pâtes aux gambas au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, dès qu'elles ont suffisamment refroidi. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite la formation d'une peau. Le lendemain, réchauffez doucement à la poêle avec un peu de crème pour détendre la sauce, qui aura épaissi, sans rendre les gambas caoutchouteuses. Évitez la congélation : la crème et l'alcool risquent de se séparer à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
