Pâtes aux gambas flambées au cognac : recette gourmande et facile
Un plat qui sent bon la convivialité et les soirées où l'on prend le temps : ces pâtes aux gambas flambées au cognac réconcilient douceur crémeuse et caractère marin. Inspirée des cousines méditerranéennes, cette recette met en lumière des gambas généreuses, relevées d'un trait de cognac qui apporte une pointe chaleureuse, sans jamais masquer la fraîcheur des crustacés. Au fil de la dégustation, la crème vient lier les saveurs - ail fondant, huile d'olive parfumée et persil frais - pour créer un équilibre harmonieux entre rondeur et vivacité. Servies simplement, ces pâtes deviennent un plat à la fois festif et rassurant : idéal pour un dîner en famille, une soirée entre amis ou quand l'envie d'un repas qui sort de l'ordinaire se fait sentir. Facile à réaliser et toujours appréciée, cette recette promet de belles assiettes et des compliments autour de la table, sans complication inutile. Laissez-vous tenter : le plaisir est immédiatement au rendez‑vous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par porter à ébullition une grande casserole d'eau salée .
Jetez-y les pâtes en respectant scrupuleusement le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, remuez régulièrement pour éviter qu'elles ne collent, puis égouttez-les soigneusement en réservant une louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.Commencez par porter à ébullition une grande casserole d'eau salée .
Jetez-y les pâtes en respectant scrupuleusement le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, remuez régulièrement pour éviter qu'elles ne collent, puis égouttez-les soigneusement en réservant une louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, épluchez la gousse d'ail et taillez-la très finement au couteau pour libérer tous ses arômes .
Lavez le persil, séchez-le dans un torchon et hachez-le finement pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.Pendant la cuisson des pâtes, épluchez la gousse d'ail et taillez-la très finement au couteau pour libérer tous ses arômes .
Lavez le persil, séchez-le dans un torchon et hachez-le finement pour préserver sa fraîcheur et sa couleur. -
Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen .
Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'ail haché et laissez-le suer sans le colorer pendant une trentaine de secondes afin d'extraire son parfum sans amertume.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen .
Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'ail haché et laissez-le suer sans le colorer pendant une trentaine de secondes afin d'extraire son parfum sans amertume. -
Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez les gambas bien égouttées en une seule couche pour qu'elles saisissent uniformément, et faites-les sauter en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rose orangée et que leur chair devienne ferme et opaque, soit 2 à 3 minutes selon leur taille.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les gambas bien égouttées en une seule couche pour qu'elles saisissent uniformément, et faites-les sauter en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rose orangée et que leur chair devienne ferme et opaque, soit 2 à 3 minutes selon leur taille.
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Étape 5Hors du feu ou en écartant légèrement la poêle du feu pour éviter les projections, versez le cognac chaud sur les gambas puis rallumez brièvement sous contrôle pour flamber : maintenez une distance de sécurité, incitez la flamme à consumer l'alcool et laissez-la s'éteindre d'elle-même .
Ce geste déglace le fond de la poêle et concentre les arômes.Hors du feu ou en écartant légèrement la poêle du feu pour éviter les projections, versez le cognac chaud sur les gambas puis rallumez brièvement sous contrôle pour flamber : maintenez une distance de sécurité, incitez la flamme à consumer l'alcool et laissez-la s'éteindre d'elle-même .
Ce geste déglace le fond de la poêle et concentre les arômes. -
Étape 6Remettez la poêle sur feu doux, incorporez la crème fraîche en remuant doucement pour obtenir une sauce onctueuse, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre et laissez mijoter une minute ou deux pour que la sauce épaississe légèrement sans bouillir, rectifiez la texture avec un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire.Remettez la poêle sur feu doux, incorporez la crème fraîche en remuant doucement pour obtenir une sauce onctueuse, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre et laissez mijoter une minute ou deux pour que la sauce épaississe légèrement sans bouillir, rectifiez la texture avec un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire.
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Étape 7Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce, mélangez délicatement en soulevant pour enrober chaque filière ou forme de pâte, prolongez la cuisson d'une minute pour que les saveurs se lient, parsemez enfin le persil haché juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur et son parfum, puis dressez immédiatement pour profiter de la chaleur et de l'onctuosité du plat.Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce, mélangez délicatement en soulevant pour enrober chaque filière ou forme de pâte, prolongez la cuisson d'une minute pour que les saveurs se lient, parsemez enfin le persil haché juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur et son parfum, puis dressez immédiatement pour profiter de la chaleur et de l'onctuosité du plat.
Les conseils du chef
Pour obtenir des gambas juteuses et une sauce onctueuse, contrôler la température est essentiel, cuire à feu moyen pour saisir sans dessécher et réduire le temps de cuisson des crustacés si nécessaire. Saler l'eau des pâtes généreusement donne du goût au plat entier car les pâtes agissent comme une éponge de saveur.
Égoutter les pâtes en gardant toujours une tasse d'eau de cuisson permet d'ajuster la consistance de la sauce au moment de mélanger sans la diluer. Hacher l'ail et le persil au dernier moment préserve leurs arômes et évite l'amertume de l'ail trop cuit.
Pour flamber en sécurité, retirer la poêle du feu avant d'ajouter le cognac afin de limiter les risques et ramener ensuite la casserole sur le feu pour la montée de flamme contrôlée. Utiliser une crème entière et l'incorporer hors du feu ou à feu très doux empêche la séparation et assure une texture lisse.
Rectifier l'assaisonnement après ajout de la crème et goûter en fin de cuisson pour ajuster sel et poivre. Égoutter les gambas si elles rendent trop d'eau avant d'ajouter la crème évite une sauce trop liquide.
Servir dès que le mélange est homogène pour profiter d'une texture optimale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse crémeuse et le léger fumé du flambage, servez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé qui apportera acidité et fraîcheur pour éveiller les saveurs marines.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et fenouil confère croquant et amertume douce qui préparent le palais sans alourdir.
En accompagnement, des légumes verts sautés à l'ail et au citron apportent vivacité et une touche herbacée qui rappelle le persil frais.
En dessert, une tartelette légère au citron meringuée poursuit la progression acide et sucrée pour clore le repas sur une note nette et aérienne.
Conservation
Pour une conservation optimale, il est recommandé de déguster ce plat immédiatement après sa préparation.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Cependant, attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture des pâtes si elles sont stockées trop longtemps, ne dépassant pas 24 heures.
Réchauffez délicatement à feu doux en ajoutant un peu d'eau pour éviter que les pâtes ne se dessèchent.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés, il peut être remplacé par des dés de poulet ou des champignons pour une version sans allergènes, tout en conservant une texture savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les gambas restent-elles caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient-elle granuleuse après ajout de la crème ?
Pourquoi la flambée au cognac n'entraîne-t-elle aucun arôme perceptible dans les gambas ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
