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Cette pâte levée associe farine complète, eau, levure boulangère, sel et huile d'olive. Après activation de la levure, elle est pétrie, mise à lever puis dégazée avant d'être façonnée. Sa farine complète lui donne une saveur de céréales et une texture plus rustique qu'une pâte à base de farine blanche. Elle convient au pain, à la pizza et à la focaccia.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser l'eau tiède dans un petit récipient, saupoudrer la levure sèche en pluie fine, puis mélanger doucement jusqu'à dissolution. Couvrir et laisser reposer 10 minutes à température ambiante, jusqu'à l'apparition d'une mousse régulière.
Tamisez ou mélangez vigoureusement la farine complète avec le sel dans un grand saladier, jusqu'à ce que le sel soit bien réparti et la farine légèrement aérée.
Formez un puits au centre de la farine. Versez-y le mélange levure-eau, puis une partie de l'huile d'olive. Incorporez progressivement la farine vers le centre, à la cuillère en bois ou du bout des doigts, jusqu'à obtenir une pâte grossière qui se détache des parois.
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la à la main pendant 8 à 10 minutes : écrasez avec la paume, pliez, tournez d'un quart et recommencez jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique et suffisamment homogène. Au robot, utilisez le crochet à vitesse moyenne pendant le même temps.
Formez une boule lisse, huilez légèrement sa surface, puis placez-la dans un saladier propre. Couvrez d'un linge humide ou d'un film transparent et laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure. La pâte doit sensiblement doubler de volume et être aérée au toucher.
Posez la pâte sur le plan de travail et aplatissez-la délicatement avec la paume pour chasser l'air sans la compacter totalement. Repliez-la une ou deux fois pour restructurer la mie selon l'utilisation prévue.
Façonnez la pâte en boule pour un pain, en disque pour une pizza ou en rectangle pour une focaccia. Laissez-la éventuellement reposer pour une seconde courte pousse selon la recette choisie, puis cuisez-la aux température et durée indiquées, en surveillant la coloration et la cuisson à cœur.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pâte avec une ricotta citronnée aux herbes, dont la douceur et l'acidité équilibrent son goût rustique. Une salade de roquette, poires et noix apporte fraîcheur, croquant et une note sucrée. Un vin blanc sec peu boisé ou une eau pétillante au citron accompagnent la pâte sans masquer ses arômes de céréales. Une compote de pommes au gingembre la prolonge en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la pâte dans un récipient deux fois plus grand que son volume initial, légèrement huilé sur les parois. Au réfrigérateur, le froid ralentit la fermentation ; une nuit complète développe davantage les arômes de céréales. Couvrez la pâte d'un film alimentaire posé directement à son contact pour éviter qu'une croûte grise et dure ne se forme. Pour une conservation plus longue, enfermez les pâtons façonnés dans un sac hermétique et congelez-les. Sortez-les quelques heures avant de les étaler afin qu'ils retrouvent leur souplesse à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
