Merci !
Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture de champignons de Paris et d’échalote, réduite au vin blanc puis liée à la crème fraîche épaisse. Les champignons sont d’abord cuits jusqu’à évaporation de leur eau, puis nappés d’une sauce onctueuse avant le passage au four. La pâte apporte une base dorée et croustillante, tandis que le persil frais ajouté au dernier moment apporte une note herbacée. Le vin blanc relève les champignons sans masquer leur goût, et la garniture doit rester moelleuse après cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre.
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule individuel, foncez-le en gardant une épaisseur régulière, puis piquez le fond avec une fourchette.
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide, puis tranchez-les en lamelles. Elles doivent rester assez épaisses pour conserver leur mâche après cuisson.
Épluchez l’échalote et taillez-la très finement.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfumée.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons et remuez de temps en temps. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils aient libéré leur eau et que celle-ci se soit presque complètement évaporée.
Versez progressivement le vin blanc sur les champignons chauds et grattez le fond de la poêle pour décrocher les sucs. Laissez mijoter à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’une fine liaison les enrobe.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant doucement. Salez et poivrez après la réduction, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez tiédir la préparation quelques minutes, puis répartissez-la sur le fond de tarte en évitant de détremper les bords.
Enfournez la tarte pendant 25 minutes environ. La pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la garniture reste moelleuse sans bouillonner excessivement.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes. Parsemez-la de persil frais finement ciselé avant de servir.
Des salades pour accompagner
Salade de poulet à la vietnamienne
Melon frais, jambon cru et roquette
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade chou blanc, ananas et pomme
Salade de sardines citronnée
Salade paysanne aux lardons fumés
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Carottes râpées à l'orange et cumin
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Taboulé de chou-fleur frais
Salade au poulet fumé, pomme et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron : son acidité allège la crème et réveille les champignons. Un vin blanc sec et vif accompagne le vin de cuisson. En plat suivant, une volaille rôtie au thym apporte une progression simple ; une poire pochée au vin doux termine le repas avec douceur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes dans une boîte hermétique. Après une nuit de repos, les saveurs des champignons et du vin blanc sont plus fondues, mais la pâte ramollit progressivement au contact de l'humidité. Réchauffez doucement la tarte au four à basse température pour retrouver une croûte croustillante sans dessécher la garniture à la crème. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un sac de congélation et gardez-la jusqu'à deux mois au congélateur. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis passez-la quelques minutes sous le gril du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
