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1
Préchauffez le four à 180°C afin que la pâte commence à cuire de façon homogène dès la sortie du montage ; placez la grille au centre pour une chaleur équilibrée.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule individuel aux bords nets, puis foncez soigneusement en gardant une épaisseur régulière ; piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
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3
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide pour préserver leur texture ; tranchez-les en lamelles ni trop fines ni trop épaisses pour qu’elles gardent une mâche agréable après cuisson.
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4
Épluchez l’échalote et taillez-la très finement : une coupe régulière permet une cuisson rapide et une diffusion uniforme de ses arômes dans la préparation.
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5
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen ; lorsque le mélange frémit, ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfumée.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons et laissez-les rissoler en remuant de temps en temps ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau et que celle-ci s’évapore presque complètement pour concentrer leur goût.
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7
Versez le vin blanc sur les champignons chauds et laissez mijoter à feu moyen-vif en grattant le fond de la poêle pour décrocher les sucs ; réduisez jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une fine liaison qui enrobe les champignons.
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8
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant doucement pour obtenir une garniture onctueuse ; rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et le tour de poivre, puis goûtez et ajustez si nécessaire.
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9
Laissez tiédir la préparation quelques minutes pour qu’elle épaississe légèrement, puis répartissez-la uniformément sur le fond de tarte préparé en veillant à ne pas détremper les bords.
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10
Enfournez la tarte 25 minutes environ, surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante tandis que la garniture doit rester moelleuse sans bouillonner excessivement.
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11
Sortez la tarte du four, laissez-la reposer 5 minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis parsemez généreusement de persil frais finement ciselé avant de servir pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastante.