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1
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule individuel, foncez-le en gardant une épaisseur régulière, puis piquez le fond avec une fourchette.
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3
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide, puis tranchez-les en lamelles. Elles doivent rester assez épaisses pour conserver leur mâche après cuisson.
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4
Épluchez l’échalote et taillez-la très finement.
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5
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfumée.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons et remuez de temps en temps. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils aient libéré leur eau et que celle-ci se soit presque complètement évaporée.
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7
Versez progressivement le vin blanc sur les champignons chauds et grattez le fond de la poêle pour décrocher les sucs. Laissez mijoter à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’une fine liaison les enrobe.
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8
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant doucement. Salez et poivrez après la réduction, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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9
Laissez tiédir la préparation quelques minutes, puis répartissez-la sur le fond de tarte en évitant de détremper les bords.
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10
Enfournez la tarte pendant 25 minutes environ. La pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la garniture reste moelleuse sans bouillonner excessivement.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes. Parsemez-la de persil frais finement ciselé avant de servir.