Bol Renversé Mauricien

Commencez par égoutter le riz cuit, si nécessaire, puis étalez-le sur une plaque. Laissez-le refroidir légèrement : les grains doivent se détacher avant le montage.

Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites chauffer la plus grande partie de l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif, sans la faire fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant, jusqu'à ce qu'il soit moelleux et légèrement coloré.

Ajoutez l'ail et remuez pendant 30 à 40 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans prendre de couleur. Incorporez le poulet, saisissez-le sur toutes les faces jusqu'à légère coloration dorée, puis réduisez le feu si nécessaire pour terminer sa cuisson.

Quand le poulet est presque cuit, ajoutez les crevettes décortiquées. Faites-les sauter rapidement : elles doivent devenir roses et fermes au toucher, sans prolonger la cuisson.

Taillez finement la carotte et le chou en lanières. Ajoutez-les dans la poêle, augmentez légèrement le feu et remuez fréquemment pendant environ 4 à 6 minutes. Les légumes doivent rester colorés et légèrement croquants.

Ajoutez la sauce soja, puis le sel et le poivre. Mélangez pour enrober le poulet, les crevettes et les légumes ; la sauce doit les napper légèrement sans détremper la préparation.

Laissez le mélange reposer une minute hors du feu. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile dans une petite poêle antiadhésive, cassez-y l'œuf et cuisez-le à feu moyen jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Prolongez la cuisson selon la texture souhaitée.

Tassez le riz chaud dans un bol propre en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère. Retournez le bol sur une assiette de service et tapotez délicatement pour démouler un dôme régulier.

Disposez immédiatement le mélange chaud de poulet, de crevettes et de légumes sur le dôme de riz. Posez l'œuf au plat par-dessus, jaune visible, puis servez sans attendre.