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1
Commencez par égoutter soigneusement le riz cuit si ce n'est pas déjà fait : étalez-le sur une plaque pour qu'il refroidisse légèrement et que les grains se détachent, cela évitera un rendu compact dans le bol renversé.
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2
Préparez les aromatiques : émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis ajoutez l'oignon. Faites-le suer en remuant, en prenant soin de le laisser colorer très légèrement pour libérer des notes caramélisées tout en restant moelleux.
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3
Ajoutez l'ail haché et laissez-le réveiller les parfums 30 à 40 secondes sans le brûler, puis incorporez les morceaux de poulet. Saisissez-les sur toutes les faces pour obtenir une légère croûte dorée qui va concentrer les saveurs, puis réduisez le feu si nécessaire pour terminer la cuisson doucement.
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4
Quand le poulet commence à être presque cuit, ajoutez les crevettes décortiquées : faites-les sauter rapidement jusqu'à ce qu'elles prennent une belle teinte rosée et deviennent fermes au toucher. Veillez à ne pas trop cuire pour préserver leur texture fondante.
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5
Râpez ou taillez finement la carotte et tranchez le chou en lanières fines. Incorporez ces légumes dans la poêle et augmentez légèrement le feu pour les cuire en gardant du croquant : remuez fréquemment pendant environ 4 à 6 minutes afin que les légumes restent colorés et qu'ils conservent une texture agréable.
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6
Assaisonnez directement dans la poêle avec la sauce soja, puis rectifiez avec le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau de viande, de crevette et de légume : la sauce doit napper légèrement sans détremper le tout.
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7
Pendant que le mélange repose une minute hors du feu pour que les jus se répartissent, préparez l'œuf au plat dans une petite poêle antiadhésive : chauffez un trait d'huile, cassez l'œuf et cuisez-le doucement à feu moyen pour obtenir un blanc pris et un jaune encore coulant, ou prolongez la cuisson selon votre préférence de texture.
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8
Pour le montage, tassez le riz chaud dans un bol propre en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère pour lui donner une forme bien compacte ; retournez ensuite le bol sur une assiette de service en tapotant délicatement pour démouler un dôme régulier.
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9
Disposez immédiatement le mélange chaud de poulet, crevettes et légumes sur le dôme de riz démoulé, puis couronnez le tout avec l'œuf au plat en veillant à ce que le jaune reste visible : servez sans attendre afin que les textures chaudes, croquantes et onctueuses restent bien contrastées.