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L’onigiri est une préparation japonaise à base de riz façonné autour d’une garniture. Cette version associe du saumon émietté, du vinaigre de riz, du sel et une algue nori ajoutée autour de la base. Le riz, moelleux et légèrement collant, doit être assez souple pour être modelé sans s’écraser. Le nori apporte une texture croustillante lorsqu’il est ajouté au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz japonais à l'eau froide en le frottant délicatement jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire.
Égouttez le riz, puis faites-le cuire selon la méthode choisie, au cuiseur à riz ou à la casserole, en respectant le temps et la proportion eau/riz indiqués. Le riz doit être moelleux et légèrement collant, sans être humide ni sec.
Transférez le riz cuit dans un grand récipient non métallique et arrosez-le de vinaigre de riz. Incorporez-le avec une spatule en bois, par mouvements de coupe, sans écraser les grains, puis laissez tiédir jusqu'à ce que le riz soit malléable.
Humidifiez vos mains à l'eau froide, puis frottez-les légèrement avec le sel. Elles doivent rester humides sans être trempées, afin que le riz ne colle pas excessivement pendant le façonnage.
Prélevez une portion de riz façonnable dans la paume et aplatissez-la en disque. Déposez le saumon émietté au centre, en veillant à garder la garniture compacte et centrée.
Recouvrez la garniture avec une autre couche de riz, puis façonnez l'onigiri en triangle ou en boule. Pressez fermement mais progressivement pour sceller la garniture sans écraser les grains ; il doit rester suffisamment compact pour ne pas se fissurer.
Coupez l'algue nori à la taille souhaitée et enrobez-en partiellement la base de l'onigiri. Si vous les préparez à l'avance, enveloppez le nori séparément et ajoutez-le au moment du service pour préserver son croustillant.
Placez les onigiri dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant si vous les conservez au réfrigérateur. Consommez-les dans la journée et sortez-les du froid 15–20 minutes avant la dégustation.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Pommes cannelle et miel au barbecue
Pommes rôties, cœur crème de marrons
Gâteau chocolat et éclats de fruits confits
Pêches et figues caramélisées au miel
Pommes rôties au cœur de groseille
Petits pots glacés à la vanille
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Charlotte aux fruits rouges
Tarte aux figues et meringue
Moelleux fondant aux myrtilles et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un thé vert sencha tiède, dont la légère amertume rafraîchit le palais. Une salade de concombre au vinaigre de riz et au sésame apporte du croquant. Une soupe miso légère au wakame et au tofu complète le repas sans l'alourdir. Terminez avec de l'orange ou du yuzu pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les onigiri dans la journée. Enveloppez chaque pièce individuellement dans du film alimentaire, puis rangez-les dans une boîte hermétique, dans la partie la moins froide du réfrigérateur ; le riz y durcira toutefois rapidement. Sortez-les 15–20 minutes avant de les manger. Conservez le nori dans un endroit sec et ajoutez-le seulement au service. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les onigiri dans un sac de congélation hermétique en chassant l'air. Réchauffez doucement le riz à la vapeur avant d'ajouter le nori.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
