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1
Rincez le riz japonais à l'eau froide en le frottant délicatement jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire.
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2
Égouttez le riz, puis faites-le cuire selon la méthode choisie, au cuiseur à riz ou à la casserole, en respectant le temps et la proportion eau/riz indiqués. Le riz doit être moelleux et légèrement collant, sans être humide ni sec.
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3
Transférez le riz cuit dans un grand récipient non métallique et arrosez-le de vinaigre de riz. Incorporez-le avec une spatule en bois, par mouvements de coupe, sans écraser les grains, puis laissez tiédir jusqu'à ce que le riz soit malléable.
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4
Humidifiez vos mains à l'eau froide, puis frottez-les légèrement avec le sel. Elles doivent rester humides sans être trempées, afin que le riz ne colle pas excessivement pendant le façonnage.
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5
Prélevez une portion de riz façonnable dans la paume et aplatissez-la en disque. Déposez le saumon émietté au centre, en veillant à garder la garniture compacte et centrée.
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6
Recouvrez la garniture avec une autre couche de riz, puis façonnez l'onigiri en triangle ou en boule. Pressez fermement mais progressivement pour sceller la garniture sans écraser les grains ; il doit rester suffisamment compact pour ne pas se fissurer.
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7
Coupez l'algue nori à la taille souhaitée et enrobez-en partiellement la base de l'onigiri. Si vous les préparez à l'avance, enveloppez le nori séparément et ajoutez-le au moment du service pour préserver son croustillant.
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8
Placez les onigiri dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant si vous les conservez au réfrigérateur. Consommez-les dans la journée et sortez-les du froid 15–20 minutes avant la dégustation.