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La polenta crémeuse au chou et lardons fumés associe une semoule de maïs cuite dans un bouillon à une garniture de chou sauté et de lardons dorés. La polenta, enrichie de beurre et de crème fraîche en fin de cuisson, doit rester souple et nappante. Le chou apporte une légère mâche et des bords dorés, tandis que les lardons ajoutent une note fumée, salée et croustillante. Le plat se sert chaud, en assiettes creuses, avec la garniture déposée sur la polenta.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez le bouillon de légume dans une casserole à fond épais jusqu’à frémissement, puis baissez légèrement le feu pour maintenir un frémissement doux, sans ébullition violente.
Versez la polenta en pluie fine dans le bouillon frémissant, en fouettant ou en remuant immédiatement avec une spatule. Raclez le fond jusqu’à ce que le mélange soit homogène et sans grumeaux.
Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement. La polenta doit épaissir, devenir lisse et légèrement satinée, sans accrocher ni sécher. Ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon si nécessaire.
Retirez les feuilles abîmées du chou, ôtez le trognon, puis taillez-le en fines lanières. Rincez-les et égouttez-les soigneusement.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle large sur feu moyen-vif. Ajoutez les lardons en une couche et laissez-les rendre leur gras sans trop remuer. Retournez-les pour les dorer, puis égouttez l’excédent en réservant un peu de graisse pour le chou.
Ajoutez le chou aux lardons, salez très légèrement et poivrez. Faites sauter pendant environ 4 à 6 minutes en remuant fréquemment : il doit être tendre, garder une légère mâche et présenter des bords dorés. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux, puis la crème fraîche. Remuez énergiquement jusqu’à obtenir une polenta crémeuse, soyeuse et nappante. Goûtez, puis ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
Répartissez la polenta dans des assiettes creuses chaudes, puis déposez dessus le mélange de chou et de lardons tiède. Répartissez les lardons pour conserver leur croustillant.
Servez immédiatement, tant que la polenta est chaude et que les textures contrastent. Vous pouvez proposer une salade acidulée en accompagnement, mais ce plat complet se sert aussi seul.
Pour finir sur une note sucrée
Pavé au chocolat intense et fondant
Nuage de fraises glacé
Prélat au chocolat noir intense
Trifle aux fruits rouges et vanille
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Sorbet Givré Thé Vert & Menthe Fraîche
Croustade Amandine au Citron
Tarte aux pommes, miel et amandes
Clafoutis aérien cerises, pommes et poires
Knedle aux prunes et cannelle
Sorbet fraise intense
Glace Italienne aux Fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité équilibre le gras fumé des lardons. Une salade croquante aux pommes vertes et aux noix apporte fraîcheur et relief. Des carottes ou des panais rôtis au thym prolongent les notes terreuses, tandis qu’un fromage frais ou une burrata convient pour rester dans les textures crémeuses.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la préparation, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact de la polenta évite la formation d’une pellicule sèche. Au frais, la polenta se raffermit et devient plus facile à découper ; les arômes fumés se diffusent davantage dans le chou le lendemain. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de lait ou de bouillon pour lui redonner de la souplesse. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des contenants bien fermés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
