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Ces galettes salées associent des flocons d’avoine, de l’œuf et du lait dans une pâte liée à la levure chimique. Cuites à la poêle, elles forment une croûte dorée et croustillante tout en gardant un intérieur moelleux. Leur saveur douce, relevée de sel et de poivre, convient aussi bien à un déjeuner rapide qu’à un brunch.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réunissez les flocons d’avoine, la levure chimique, le sel et le poivre dans un grand bol. Remuez à la cuillère pour répartir les poudres et briser les grumeaux ; le mélange doit rester légèrement granuleux.
Cassez l’œuf dans un petit récipient et battez-le légèrement à la fourchette. Versez-le dans le bol, puis ajoutez progressivement le lait en filet en remuant à la spatule. La pâte doit être souple et pouvoir s’étaler sans couler excessivement.
Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez une partie de l’huile d’olive et étalez-la avec du papier absorbant pour former une fine pellicule.
Déposez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et étalez-la légèrement avec le dos de la louche pour former une galette d’environ 1 cm d’épaisseur. Ajustez sa taille selon votre préférence, en gardant une épaisseur uniforme.
Faites cuire la galette 3 à 4 minutes sur la première face, jusqu’à ce que les bords sèchent et se détachent et que la surface soit dorée. Retournez-la délicatement à la spatule, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une croûte croustillante et un intérieur moelleux. Réduisez légèrement le feu si elle brunit trop vite.
Transférez les galettes cuites sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile. Gardez-les au chaud dans un four à basse température si nécessaire, puis répétez avec le reste de pâte en graissant la poêle avec le reste de l’huile entre les fournées.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre pour apporter fraîcheur et acidité. Une compote de tomates rôties à l’ail et au basilic convient aussi. Accompagnez-les de thé vert ou d’eau gazeuse citronnée ; une salade de fruits à la menthe termine le repas en légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les galettes avant de les ranger dans une boîte ou un sac hermétique, avec une feuille de papier sulfurisé entre chaque disque. Elles se conservent jusqu’au lendemain ; leur cœur reste tendre, mais le croustillant diminue. Réchauffez-les à la poêle sans matière grasse ou au grille-pain. Congelez-les à plat jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
