Galettes de céréales maison croustillantes et saines
Ces galettes de céréales maison croustillantes et saines sont l'essence même du réconfort simple : un plat qui croustille à l'extérieur et reste moelleux à l'intérieur, parfait pour un déjeuner rapide, un brunch gourmand ou une pause salée à tout moment. Inspirée des petits déjeuners nordiques et des recettes rustiques de céréales, cette préparation met en valeur la pureté des flocons d'avoine associés à des ingrédients du quotidien pour un résultat à la fois nourrissant et léger. Les saveurs sont délicates - la douceur naturelle de l'avoine, la légère onctuosité de l'œuf et du lait, rehaussées par une pointe d'huile d'olive, de sel et de poivre - tandis que la levure chimique apporte une tenue agréable sans alourdir. Faciles à intégrer à un repas, ces galettes se marient aussi bien avec des légumes croquants que des crudités ou une salade verte. Accessible à tous les cuisiniers, cette recette promet réussite et plaisir à chaque fournée, sans complication inutile.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand bol, réunissez les flocons d'avoine, la levure chimique, le sel et le poivre .
Remuez avec une cuillère pour bien répartir les poudres et briser d'éventuels grumeaux afin d'obtenir un mélange sec homogène avec une texture légèrement granuleuse.Dans un grand bol, réunissez les flocons d'avoine, la levure chimique, le sel et le poivre .
Remuez avec une cuillère pour bien répartir les poudres et briser d'éventuels grumeaux afin d'obtenir un mélange sec homogène avec une texture légèrement granuleuse. -
Étape 2Cassez l'œuf dans un petit récipient puis battez-le légèrement à la fourchette pour uniformiser le jaune et le blanc .
Versez-le ensuite dans le bol avec le mélange sec, ajoutez progressivement le lait en filet tout en remuant avec une spatule pour incorporer sans former de grumeaux, jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et souple qui doit pouvoir s'étaler sans couler excessivement.Cassez l'œuf dans un petit récipient puis battez-le légèrement à la fourchette pour uniformiser le jaune et le blanc .
Versez-le ensuite dans le bol avec le mélange sec, ajoutez progressivement le lait en filet tout en remuant avec une spatule pour incorporer sans former de grumeaux, jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et souple qui doit pouvoir s'étaler sans couler excessivement. -
Étape 3Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes pour que les flocons d'avoine absorbent le liquide et que la préparation épaississe — ce temps de repos améliore la tenue des galettes et leur croustillant à la cuisson. Pendant ce temps, chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive en l'étalant avec un papier absorbant si nécessaire pour une fine pellicule beurrante.Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes pour que les flocons d'avoine absorbent le liquide et que la préparation épaississe — ce temps de repos améliore la tenue des galettes et leur croustillant à la cuisson. Pendant ce temps, chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive en l'étalant avec un papier absorbant si nécessaire pour une fine pellicule beurrante.
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Étape 4Déposez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et étalez-la légèrement avec le dos de la louche pour former une galette d'une épaisseur régulière (environ 1 cm). Ajustez la taille selon votre préférence mais conservez une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.Déposez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et étalez-la légèrement avec le dos de la louche pour former une galette d'une épaisseur régulière (environ 1 cm). Ajustez la taille selon votre préférence mais conservez une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.
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Étape 5Faites cuire la galette 3 à 4 minutes sur la première face : observez les bords qui doivent sécher et se détacher, et surveillez la coloration dorée. Retournez-la délicatement à l'aide d'une spatule et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes sur l'autre face jusqu'à obtenir une croûte croustillante et un intérieur moelleux .
Si nécessaire, réduisez légèrement le feu pour éviter de brunir trop rapidement.Faites cuire la galette 3 à 4 minutes sur la première face : observez les bords qui doivent sécher et se détacher, et surveillez la coloration dorée. Retournez-la délicatement à l'aide d'une spatule et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes sur l'autre face jusqu'à obtenir une croûte croustillante et un intérieur moelleux .
Si nécessaire, réduisez légèrement le feu pour éviter de brunir trop rapidement. -
Étape 6Transférez les galettes cuites sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant pour évacuer l'excès d'huile et conservez-les au chaud dans un four à basse température si vous préparez plusieurs fournées. Répétez l'opération avec le reste de pâte en graissant la poêle entre chaque galette si besoin pour maintenir le croustillant.Transférez les galettes cuites sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant pour évacuer l'excès d'huile et conservez-les au chaud dans un four à basse température si vous préparez plusieurs fournées. Répétez l'opération avec le reste de pâte en graissant la poêle entre chaque galette si besoin pour maintenir le croustillant.
Les conseils du chef
Pour obtenir des galettes toujours croustillantes, mesurer la quantité d'huile et l'étaler uniformément dans la poêle pour éviter les zones sèches qui brûlent ou les bords mous. Si la pâte paraît trop liquide après repos, laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les flocons d'avoine absorbent le liquide plutôt que d'ajouter immédiatement plus de farine.
Contrôler la température de cuisson et maintenir un feu moyen afin que l'extérieur dore sans que l'intérieur reste cru, en ajustant légerement la flamme si l'or se forme trop vite. Utiliser une spatule fine et plate pour retourner délicatement les galettes afin de préserver leur texture sans les casser.
Saler avec parcimonie avant cuisson et rectifier l'assaisonnement à la toute fin en goûtant une petite portion chaude, car la perception du sel change à chaud. Mélanger les ingrédients sans trop battre pour conserver quelques flocons intacts et favoriser le croquant.
Égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille pour conserver le dessous croustillant sans accumulation d'humidité. Pour une cuisson homogène, éviter les plaques surchargées et cuire par petites quantités en maintenant les galettes cuites au four tiède si besoin.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croustillante et la douceur naturelle des flocons d'avoine, servez avec une salade de jeunes pousses acidulée assaisonnée d'un vinaigre de cidre et d'une huile d'olive fruitée qui apporte fraîcheur et contraste gras.
En accompagnement chaud, une compote de tomates rôties relevée d'ail et de basilic offre une note umami et légèrement sucrée qui harmonise la neutralité des galettes.
Pour la boisson, optez pour un thé vert léger ou une eau gazeuse citronnée afin de nettoyer le palais sans alourdir le plat.
En dessert simple, une salade de fruits à la menthe apporte une finale fraîche et acidulée qui prolonge le plaisir sans écraser les saveurs.
Conservation
Les galettes de céréales se conservent jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique, à température ambiante.
Il est conseillé de les séparer par du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Attention à l'acidité : si vous ajoutez des ingrédients acides comme des tomates ou des sauces au yaourt, la durée de conservation peut diminuer.
Pour une meilleure texture, réchauffez-les légèrement dans une poêle antiadhésive avant de servir, afin de retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont sensibles aux œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes non sucrée (environ 60g) ou un mélange de graines de lin et d'eau (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau).
Questions fréquentes
Pourquoi la galette reste-t-elle molle et ne devient-elle pas croustillante à la surface après cuisson ?
Pourquoi la galette se désagrège-t-elle et ne tient-elle pas lors du retournement à la poêle ?
Pourquoi l'intérieur de la galette reste-t-il humide ou pâteux malgré une coloration dorée à l'extérieur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
